Скрипник, Вячеслав Олександрович2022-10-252022-10-252012-12-21https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12558У монографії викладено теоретичні і практичні аспекти реалізації процесу двостороннього жаріння м’яса в умовах осьового стиснення, наведено результати теоре- тичних, експериментальних і прикладних досліджень, основні етапи створення малогабаритного високоефективного обладнання. Для викладачів, аспірантів, магістрів і спеціалістів, а також наукових працівників, практичних працівників галузі харчових виробництв, в т. ч. ресторанного господарства.Monograph