Фастівець, Анна ВіталіївнаДорогань-Писаренко, Людмила ОлександрівнаЧіп, Людмила ОлександрівнаХодаківська, ЛіліяОлександрівнаГрибовська, Юлія МиколаївнаКононенко, Жанна АндріївнаАнтонець, Анатолій ВікторовичАранчій, Валентина ІванівнаБерезіна, Людмила МихайлівнаЛитвин, Олександр ЮрійовичПрасолов, Євген Якович2023-02-282023-02-282021-05-12https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14738Спосіб виготовлення настою для ароматизації кондитерських виробів, що включає підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом, який відрізняється тим, що використовують свіжу квітучу зелень протягом 18…25 год. з моменту збирання, проводять 3,5…7 хв. сортування, замочування на 23…35 хв. і дво-триразове миття проточною водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,7…3,7 см, видаляють поверхневу воду 1,7…4,0 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібнюють на розмір 0,7…3,5 мм і сушать сировину на повітрі до відносної вологості 8…12 % при 67…37 °C, зі швидкістю подачі зелені 0,37…0,17 м/хв. і з витратою 25000…31000 м3/год. повітря протягом 4,1…5,3 год. з наступною подвійноюобробкою водно-спиртовим розчином: при 17…23 °C з об'ємною часткою спирту 63…72 % при першій обробці і 34…42 % - при другій, з дво-триразовим перемішуванням тривалістю 7,5…11,8 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,45…4,2 доби після першої обробки, і 3,6…5,3 доби після другої обробки, та зливають самопливом в ємність готовий продукт настою через фільтр-пастку після першої обробки протягом 2,7…3,6 год., після другої - протягом 3,2…4,2 год., з наступним змішуванням, фільтруванням, та перевіряють настій на наявність токсичних елементів, важких металів експрес-методом та вантажать в ємності для зберігання або для приготування купажного сиропу.Patent