Яна МаметоваТетяна Кодак2026-02-232026-02-232022https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20648АНОТАЦІЯ Маметова Яна Анатоліївна «Розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин» Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 64 сторінок тексту, 6 таблиць та 23 рисунків і 2 додатків. При написанні роботи було використано 40 літературних джерел. Метою бакалаврської роботи є розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин з удосконаленими властивостями . Для досягнення поставленої мети були обрані наступні задачі: визначення оптимальних умов екстрагування для досліджуваної сировини; дослідження і обґрунтування змін органолептичних і хімічних показників досліджуваної сировини; дослідження змін органолептичних показників при додаванні гідролатів пряно-ароматичної сировини; розробка рекомендацій до впровадження нової технології у виробництво. Об’єкт дослідження: ефективні параметри застосовування пророслих зерен пшениці, бактерицидні властивості гідролатів, як інноваційний метод удосконалення технології напоїв з моркви та калини. Предмет дослідження: калина, морквяний сік, конденсати пряноароматичної сировини, бактерицидні властивості; органолептичні і хімічні показники напоїв. Результати досліджень: було проаналізовано мікробіологічний склад морквяного соку з гідролатами, визначені оптимальні терміни пророщування паростків пшениці за даними досліджень їх структури, визначені оптимальні внесення паростків та гідролатів до сировини для напоїв; порівняні органолептичні показники контрольних та досліджуваних зразків; згідно з проведеними дослідами були розроблені рецептура і принципова технологічна схема напоїв.ukкалинаморквяний сікконденсати пряно-ароматичної сировинибактерицидні властивості.Other