Власенко ВладиславБудник Ніна2026-04-092026-04-092023https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21013АНОТАЦІЯ . Власенко Владислав Олегович Проект ковбасного цехупотужністю 6,8 т/зміну ковбасних виробів Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Мета кваліфіка є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Завдання роботи передбачає будівництво ковбасного цеху у місті Світловодськ з розширеним асортиментом до складу якого входять субпродуктові ковбаси та ковбаси з м'яса птиці. Кваліфікаційна робота має 2 частин: пояснювальну записку та графічну частину. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Розрахункові дані викладені у28 таблицях. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 6,8т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання, розраховані виробничі площі. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції.ukковбасні виробишприцюваннякутертермокамераосаджуванняOther