Використання стартових культур мікроорганізмів у технології сирокопчених ковбас
Дата
2021
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Проведено аналіз технології сирокопчених ковбас з додаванням до фаршу
стартових культур мікроорганізмів, а також в умовах лабораторії вивчено
якість готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та
мікробіологічними показниками. Запропоновано оптимізувати рецептуру
сирокопчених ковбас з додаванням препаратів ТМ «Bactoferm B-LC-007» та
«LactofermM-6» з метою подовження терміну зберігання готового продукту
Ключові слова
м’ясо та м’ясопродукти; технологія сирокопчених ковбас; фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження; стартові культури мікроорганізмів