Електронний репозитарій ПДАУ
Полтавський державний аграрний університет
Електронний репозитарій (сховище, архів) наукових публікацій – електронний архів результатів науково-дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів університету, кваліфікаційних робіт студентів для їх централізованого зберігання та надання відкритого доступу до них світовій академічній спільноті у режимі онлайн.
Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Assessment of the impact of the genetic potential of different crossbreeds on egg productivity
(NUBiP of Ukraine, Kyiv, 2026-02-06) Ilchenko, M. O.; Shaferivskyi, B. S.; Ільченко, Марія Олександрівна; Шаферівський, Богдан Сергійович
This paper presents the results of an analysis of prospects for the further development of poultry farms, taking into account the existing potential and challenges of the modern poultry industry. Productivity indicators of the Lohmann crossbreeds were studied at “Poltava Poultry Farm” PJSC. The productivity of laying hens and the efficiency of using two lines – Lohmann LSL Light and Lohmann Brown – were assessed.
During the laying period, Lohmann Brown hens demonstrated high adaptive capacity and stable productivity. Although Lohmann LSL Light hens adapted well to intensive housing systems, their survival rate was 2% lower than that of Lohmann Brown birds. At the same time, Lohmann LSL Light hens reached peak egg production more rapidly (91.4%) and maintained high productivity throughout the production cycle. By the end of the productive period, egg production in this cross remained at 69.1%, which was 3.6% higher than in Lohmann Brown hens.
Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини.
(2023) Костянтин Пастушенко; Алла Кайнаш
АНОТАЦІЯ
Пастушенко Костянтин Миколайович
Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології».
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінці та містить 17 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків, 59 літературних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини.
Об’єкт дослідження – технологія паштетів із м’яса птиці.
Предмет дослідження – рослинна сировина: квасоля, сочевиця, волоський горіх, чорнослив, гарбуз мускатного сорту «Доля», контрольний зразок паштету з м’яса птиці (без рослинної сировини), дослідні зразки паштету з м’яса птиці з рослинною сировиною.
В розділі «Огляд літератури» проаналізовано існуючі технології паштетів, обґрунтовано розроблення нових видів паштетів із м’яса птиці, обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в паштетах із м’яса птиці.
Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень.
В розділі «Результати власних досліджень» встановлено раціональна масова частка рослинної сировини, визначено спосіб введення добавки в рецептуру паштетів, розроблено рецептуру та технологію виробництва паштетів із м’яса птиці, досліджено якість паштетів із м’яса птиці з рослинними добавками, визначено терміни їх зберігання.
Ключові слова: паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина.
Проект будівництва цеху плодово – ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну
(2023) Ірина Демиденко; Сукманов Валерій
АНОТАЦІЯ
Демиденко Ірина Віталіївна
Проект будівництва цеху плодово–ягідних консервів з цукром потужністю 77
тоб/зміну
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові
технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний
університет, м. Полтава, 2023 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху плодово – ягідних
консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінках,
яка містить 45 літературних джерел і 4 додатки та 4 аркушів графічної частини. В
розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва
консервного підприємства, асортимент продукції; наведено розрахунки витрат
сировини, розрахунки площ, підбір обладнання.
Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану
перелік приміщень та їх площі.
В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР»
описані контрольно-критичні точки виробництва консервів та заходи по
підвищенню якості продукції.
На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці
0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-
технологічна схема виробництва яблучного повидла (арк.4).
Розробка технології фруктово-ягідних напоїв функціонального призначення на основі молочної сироватки
(2022) Яроль Віталій; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ
Яроль Віталій Андрійович
Тема кваліфікаційної роботи: Розробка технології фруктово-ягідних напоїв функціонального призначення на основі молочної сироватки.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Метою кваліфікаційної роботи було розробити технологію фруктово-ягідного напою функціонального призначення на основі молочної сироватки.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 50 сторінках, яка містить 91 джерело спеціальної, наукової та довідникової літератури, 9 таблиць та 13 рисунків.
Короткий зміст одержаних результатів: Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, що стосуються концепції здорового харчування, енергозберігаючих технологій переробки молока та інновацій в технології вторинної молочної сировини. Описано загальну технологію молочної сироватки пастеризованої в умовах підприємства та детально розкрито методики органолептичних, технохімічних та мікробіологічних досліджень сировини та готового продукту. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме використання плодово-ягідних та овочевих соків у технології молочних продуктів, зокрема у виробництві напоїв із вторинної молочної сировини, розроблена рецептура та технологія сироватки молочної з додаванням персико-абрикосового соку та проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, проведений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробки нового продукту.
Розроблений напій на основі молочної сироватки з додаванням персико-абрикосового соку відповідає усім вимогам якості та безпечності і може бути віднесеним до продуктів функціональної групи.
Керівництву підприємства розглянути розроблену технологію напою на основі плодово-ягідних соків та включити у технологічну схему підприємства.
Удосконалення технологічної лінії виробництва напівкопчених ковбас в умовах мʼясопереробних підприємств малої потужності
(2022) Орел Іван; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ
Орел Іван Михайлович
Тема кваліфікаційної роботи: Удосконалення технологічної лінії виробництва напівкопчених ковбас в умовах мʼясопереробних підприємств малої потужності.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Метою кваліфікаційної роботи було засвоїти технологію напівкопчених ковбас, оволодіти методами контролю їх якості та розробити шляхи з удосконалення технологічної лінії з виробництва даної групи ковбасних виробів.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 57 сторінках, яка містить 68 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 12 таблиць та 9 рисунків.
Короткий зміст одержаних результатів: Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо стану та перспектив розвитку мʼясопереробної галузі, характеристики сировини та сучасних технологій виробництва напівкопчених ковбас. Описано технологію напівкопчених ковбас в умовах підприємства. Розкрито методи органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень ковбасних виробів. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме охарктеризовано обладнання для виробництва ковбас даної групи та проведена економічна оцінка його впровадження у виробнеицтво.
Пропонується керівництву підприємства розглянути запропоноване обладнання, а саме кутер марки LASKA KU-130 та впровадити у технологічну лінію виробництва ковбасних виробів.