Сучасні види паковання м’яса птиці та м’ясних продуктів
Дата
2014
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Офіленко, Наталія Олександрівна
Бурбак, А.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Предмет дослідження в статті – види паковання м’ясних продуктів. Мета досліджень – охарактеризувати сучасні види паковання м’яса птиці та м’ясопродуктів з метою визначення найбільш оптимального. Для досягнення поставленої мети було використано аналітичні методи дослідження, в результаті яких наведена характеристика полеолефінових плівок, полівініліденхлоридних й комбінованих термоформованих паковальних матеріалів, бактерицидних матеріалів на основі гігієнічно безпечних латексів, що використовують для паковання м’ясних продуктів. Висновок даної роботи – найбільш привабливим для зберігання свіжого м'яса та м'ясних продуктів є метод паковання з використанням вакууму або в модифіковану атмосферу (МАР).
Ключові слова
термін зберігання, м'ясо птиці, плівкові матеріали, вакуумне паковання, модифікована атмосфера