Електронний репозитарій ПДАУ
Полтавський державний аграрний університет
Електронний репозитарій (сховище, архів) наукових публікацій – електронний архів результатів науково-дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів університету, кваліфікаційних робіт студентів для їх централізованого зберігання та надання відкритого доступу до них світовій академічній спільноті у режимі онлайн.
Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Використання нетрадиційної сировини в технології молочних напоїв
(ПУЕТ, м. Полтава, 2025-11-10) Юхно, Віктор Миколайович
Прагнення сучасного споживача до високих стандартів життя, подовження тривалості активного віку, підвищення якості та тривалості працездатності – світова тенденція у розвинених країнах. Норма і ознака культури для цивілізованої людини вести здоровий спосіб життя.
Виправданим і цілком зрозумілим є бажання отримати біологічно повноцінні та корисні харчові продукти, які дозволяють реалізувати потреби організму. Якість харчових продуктів –домінуючий фактор під час їх виробництва. Серед значного різноманіття існуючих способів підвищення якісних показників важливе місце відводиться використанню природних рослинних джерел, зокрема, перероблення такого цінного за фізико-хімічними та органолептичними показниками продукту – як дикоросла фруктово-ягідна сировина.
Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-10-21) Юхно, Віктор Миколайович
У разі виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема масла, різних видів сиру – кисломолочного, м’якого, твердого, залишається значна кількість побічної (вторинної) сировини – знежирене молоко, сироватка молочна, маслянка, які здебільшого використовуються для годівлі тварин або зливаються в стічні води, що агресивно впливає на довкілля.
Відомо, що харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини викликана значним вмістом у її складі білкових азотистих сполук, в тому числі незамінних амінокислот, простих вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів та інших біологічно-активних речовин (БАР), з незначною кількістю жирів. Раціональне використання таких ресурсів сприяє зменшенню відходів, підвищенню ефективності виробничого процесу, економії сировини та зменшенню екологічного навантаження, що узгоджується з національною стратегією України з управлінням відходами до 2030 року і запровадженням концепції Zero-waste в технологіях харчових продуктів.
Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві
(Таврійський науковий вісник, 2025) Юхно, Віктор Миколайович; Калашник, Олена Володимирівна; Кайнаш, Алла Петрівна; Тюрікова, Інна Станіславівна
У даній статті подано характеристику міні-пивоварних підприємств, які популяризують локальні натуральні продукти, підвищують цінність крафтового виробництва, створюють робочі місця, забезпечують регіони якісною продукцією та зберігають харчову безпеку. Також в роботі проаналізовано чинники формування асортименту та якості, технології виготовлення крафтового пива та його характеристики за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За результатами огляду інформаційних джерел, авторами систематизовано характерні особливості крафтового пива, зокрема, поєднання інноваційних, традиційних та стародавніх рецептур, унікальність авторських сортів пива, індивідуальність у деталях та спілкуванні з клієнтами тощо. Вивчено технологію крафтового пива в умовах міні виробництва на пивоварні ТОВ «Віват Провінція», розташованого в селищі Тахтаулово Полтавського району та підтверджено доцільність подальшого розвитку крафтового виробництва для забезпечення постійно зростаючих вимог споживачів до якості пива, що відзначатиметься своєю автентичністю й індивідуальністю.
Безпечність сумішей молочних сухих для дитячого харчування удосконаленої технології
(ТДАТУ ім. Дмитра Моторного, 2025) Будник, Ніна Василівна; Калашник, Олена Володимирівна; Кайнаш, Алла Петрівна; Назаренко, Валентина Олексіївна; Юхно, Віктор Миколайович
Метою статті є дослідження показників безпечності сумішей молочних сухих (СМС) для дитячого харчування, збагачених есенціальними жирними кислотами. Наукову новизну підтверджено дослідженнями показників безпечності розроблених СМС для дитячого харчування. Практичну цінність підтверджено виробництвом на ТОВ «Хорольський завод продуктів дитячого харчування» СМС для дитячого харчування удосконаленої технології.
Hа основі результатів дослідження показників безпечності збагачених СМС для дитячого харчування встановлено їх повну відповідність мікробіологічної безпечності вимогам ТУ У 10.8-40573272-004:2023. Результати визначення токсичних елементів, умісту меламіну, афлатоксину М1, активності радіонуклідів цезію–137 та стронцію–90 у зразках СМС для дитячого харчування удосконаленої технології підтвердили їх безпечність для споживання.
Перспективою подальших досліджень є визначення показників безпечності СМС для дитячого харчування після певного терміну зберігання.
Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum)
("Фітотерапія. Часопис.", 2025) Дубова, Галина Євгенівна; Юхно, Віктор Миколайович
У статті на основі джерел літератури наведені дані щодо лікувально-профілактичних властивостей соку сирої картоплі. Систематичне застосування соку сирої картоплі обмежене негативними органолептичними характеристиками. В основі механізму потемніння картопляного соку та специфічного аромату лежать ферментативні реакції. За результатами власних попередніх досліджень і узагальнень встановлено, що купажування картопляного соку з деякими рослинними компонентами дає позитивний результат – підібрані рослинні джерела, які запобігають потемнінню та покра- щують аромат напоїв на основі картопляного соку. Підбір компонентів для купажування має бути заснований на зміні рН середовища, зв’язуванні поліфенолів картопляного соку або неконкурентному інгібуванні ліпоксигенази картоплі. Питання розробки ефективних прийомів впливу на органолептичну привабливість напоїв на основі соку сирої картоплі для масового
споживання є важливим завданням для створення нутрицевтиків або засобів лікувально-профілактичного призначення.