Електронний репозитарій ПДАУ
Полтавський державний аграрний університет
Електронний репозитарій (сховище, архів) наукових публікацій – електронний архів результатів науково-дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів університету, кваліфікаційних робіт студентів для їх централізованого зберігання та надання відкритого доступу до них світовій академічній спільноті у режимі онлайн.
Нові надходження
Енергетична та ексергетична ефективність кондуктивного жарення яловичини за зниженого температурного рівня та імпульсного стиснення
(Полтавський державний аграрний університет, 2026-07-01) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Передерій, Р. М.
У роботі проведено комплексний термодинамічний аналіз процесу кондуктивного жарення яловичини із застосуванням комбінованого енергоощадного режиму: зниженого температурного рівня гріючих поверхонь та динамічного імпульсного стиснення продукту. На основі першого та другого законів термодинаміки виконано порівняльну оцінку енергетичного та ексергетичного ККД традиційного стаціонарного та запропонованого імпульсно-інтенсифікованого способів оброблення. Експериментально доведено, що періодична імпульсна зміна зусилля стискання забезпечує руйнування парового прошарку на межі контакту «жарильна поверхня – продукт», активізує внутрішній баротермічний масоперенос та стабілізує тепловий контакт. Це дозволяє знизити робочу температуру плит без збільшення тривалості процесу. З погляду ексергетичного аналізу встановлено, що перехід на знижені температури у поєднанні з імпульсним тиском суттєво зменшує внутрішню термодинамічну незворотність процесу та локальні втрати ексергії від теплообміну при кінцевій різниці температур. Визначено оптимальні параметри частоти та амплітуди імпульсів стиснення, які забезпечують зниження питомих витрат електроенергії на 25–35%, підвищення виходу готового продукту та збереження його високих якісних і органолептичних показників.
Вплив механічного стискання на теплофізичні властивості харчової сировини в процесах кондуктивного оброблення
(Полтавський державний аграрний університет, 2026-07-01) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Будник, Ніна Василівна; Лелюх, Є. В.
У роботі проведено комплексне дослідження закономірностей зміни теплофізичних властивостей (ТФВ) харчової сировини під дією зовнішнього механічного тиску в умовах кондуктивного теплового оброблення. Науково обґрунтовано, що механічне стискання є ефективним чинником інтенсифікації теплообміну, оскільки воно забезпечує стабільний контактний термічний опір між гріючою поверхнею та продуктом, а також змінює внутрішню пористу структуру матриці сировини. Експериментально визначено залежності коефіцієнтів теплопровідності, температурної провідності, питомої теплоємності та ефективної густини різних видів харчової сировини (м’ясної, овочевої тощо) від величини прикладеного тиску та температури. Встановлено, що ущільнення матеріалу призводить до витіснення повітряних включень та капілярної вологи, що суттєво підвищує еквівалентну теплопровідність продукту на початкових етапах оброблення. Доведено, що оптимізація зусилля стискання дозволяє знизити температурні градієнти всередині виробу, скоротити тривалість термообробки та зменшити питомі енерговитрати. Отримані результати та емпіричні математичні залежності можуть бути використані для інженерних розрахунків, комп'ютерного моделювання теплових процесів та проектування сучасного кондуктивного обладнання із затискними робочими органами.
Ексергетична оцінка ефективності процесу кондуктивного сушіння скибочок картоплі з імпульсним керуванням тиском
(Полтавський державний аграрний університет, 2026-07-01) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Бут, А. Г.
У роботі проведено ексергетичний аналіз ефективності процесу кондуктивного сушіння скибочок картоплі із застосуванням технології імпульсного керування тиском (ІКТ). На відміну від класичного енергетичного балансу, який враховує лише кількісну сторону енергії, ексергетичний метод дозволив оцінити її якісні зміни, виявити локалізацію та причини термодинамічної незворотності всередині сушильної системи. Обґрунтовано, що циклічне імпульсне скидання тиску інтенсифікує внутрішнє вологоперенесення за рахунок баротермічного ефекту, що дозволяє проводити процес за нижчих температур гріючої поверхні. Встановлено, що застосування імпульсного керування тиском суттєво знижує ексергетичні втрати від незворотності теплообміну між теплоносієм та продуктом. Розраховано локальні та загальний ексергетичний ККД сушильної установки для різних режимів роботи. Доведено, що оптимізація частоти та амплітуди імпульсів тиску дозволяє підвищити корисне використання ексергії підведеної теплоти, зменшити питомі витрати енергії на випаровування вологи та скоротити тривалість сушіння при збереженні високої якості готових картопляних чипсів. Отримані результати є базою для термодинамічної оптимізації та проектування нового покоління промислових імпульсних вакуум-кондуктивних сушарок.
Формування правової культури здобувачів вищої освіти
(2025) Оніпко, Валентина Володимирівна
У статті висвітлено проблему формування правової культури майбутніх фахівців аграрної сфери в умовах реалізації компетентнісного підходу у вищій освіті. Обґрунтовано актуальність правового виховання здобувачів освіти, зумовлену потребою сучасного суспільства у фахівцях, здатних не лише виконувати професійні функції, а й діяти у правовому полі, усвідомлюючи власні права, обов’язки та соціальну відповідальність. Розкрито зміст поняття «правова культура» як інтегрованої якості особистості, що охоплює знання правових норм, правосвідомість, ціннісні орієнтації, уміння застосовувати правові знання у практичній діяльності, дотримуватися етичних стандартів і принципів верховенства права.
Здійснено аналіз освітнього процесу в аграрних закладах вищої освіти, спрямованого на формування правової компетентності здобувачів через вивчення комплексу загальноосвітніх, гуманітарних та фахових дисциплін. Зокрема, розкрито потенціал таких навчальних курсів, як Ботаніка, Ґрунтознавство, Агрохімія, Землеробство, Економіка підприємства, Безпека життєдіяльності та основи охорони праці, Правознавство, Філософія, Історія та культура України, Іноземна мова за професійним спрямуванням у формуванні правової свідомості та громадянської позиції майбутніх фахівців. Навчальні дисципліни природничо-технологічного циклу забезпечують усвідомлення правових аспектів природокористування, охорони довкілля, екологічної відповідальності аграрія, дотримання норм земельного, екологічного, господарського та трудового законодавства. Гуманітарні дисципліни створюють основу для формування морально-етичних переконань, національної ідентичності, правової самосвідомості та культури спілкування у професійному середовищі.
Підкреслено роль викладача як суб’єкта правового виховання, який не лише передає знання, а й формує правові переконання, сприяє становленню активної громадянської позиції студентів, розвитку навичок критичного мислення, здатності аналізувати правові ситуації та ухвалювати відповідальні рішення. Визначено, що ефективне формування правової культури потребує інтеграції навчальної, виховної та практичної діяльності, створення освітнього середовища, у якому панують повага до прав людини, толерантність і справедливість.
Зроблено висновок, що формування правової культури в аграрній освіті має розглядатися як важливий чинник становлення професійної, соціально активної, морально зрілої особистості, здатної реалізовувати принципи сталого розвитку, забезпечувати правопорядок у сфері агровиробництва та брати участь у побудові демократичного громадянського суспільства.
Енергоефективність кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів за зниженого температурного рівня в умовах механічного стискання
(Полтавський державний аграрний університет, 2026-07-01) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Бобошко, О. О.
У роботі досліджено питання підвищення енергоефективності та оптимізації теплових процесів при кондуктивному жаренні посічених м’ясних напівфабрикатів. Науково обґрунтовано доцільність переходу від традиційних високотемпературних режимів до жарення за зниженого температурного рівня, що реалізується в умовах двостороннього механічного стискання продукту. Експериментально доведено, що створення механічного тиску забезпечує стабільний тепловий контакт між гріючими поверхнями та виробом, інтенсифікує внутрішній тепломасоперенос та компенсує температурне зневоднення і деформацію напівфабрикатів. Встановлено, що зниження температури жарильних поверхонь у поєднанні зі стисканням дозволяє скоротити загальну тривалість теплової обробки, суттєво зменшити питомі витрати електроенергії на одиницю готової продукції та знижити теплові втрати у навколишнє середовище. Окрім енергетичного ефекту, запропонований спосіб забезпечує покращення якісних показників готових виробів: знижуються втрати маси (вихід продукту збільшується), зберігається соковитість, мінімізується утворення шкідливих продуктів термодеструкції жирів та білків на поверхні скоринки. Отримані результати можуть бути використані для модернізації промислового жарильного обладнання та розробки нових ресурсоощадних технологій у м'ясопереробній галузі.