Електронний репозитарій ПДАУ
Полтавський державний аграрний університет
Електронний репозитарій (сховище, архів) наукових публікацій – електронний архів результатів науково-дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів університету, кваліфікаційних робіт студентів для їх централізованого зберігання та надання відкритого доступу до них світовій академічній спільноті у режимі онлайн.
Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Гречане борошно як інноваційний компонент здорового харчування та сталого виробництва
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-10-21) Мороз, Світлана Едуардівна
Сучасна харчова промисловість переживає глибоку трансформацію, зумовлену глобальними викликами. Зростає потреба у гарантуванні продовольчої безпеки, розвитку сталих виробничих практик і підвищенні інтересу споживачів до здорового та екологічно свідомого харчування. У цих умовах гречане борошно набуває особливого значення як інноваційний інгредієнт, що поєднує високу поживну цінність, технологічну універсальність і природну стійкість до зовнішніх впливів.
Гречка (Fagopyrum esculentum Moench) належить до псевдозернових культур і, на відміну від пшениці, жита чи ячменю, не містить глютену. Саме ця властивість робить її особливо цінною у виробництві безглютенових продуктів, попит на які стрімко зростає у всьому світі. Згідно з даними звіту Grand View Research глобальний ринок безглютенових товарів за останні п’ять років зріс більш ніж удвічі, що зумовлено як поширенням целіакії, так і загальною тенденцією до вибору «чистіших» і функціональних продуктів [1]. У цьому сенсі гречане борошно є природною альтернативою, що не потребує складних технологічних модифікацій.
Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі: ефективна форма розширення підприємницької діяльності
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-10-21) Мороз, Світлана Едуардівна
Сучасний розвиток економіки в умовах глобалізації актуалізує потребу у пошуку ефективних механізмів розширення підприємницької діяльності та підвищення конкурентоспроможності бізнесу. Одним із таких механізмів є франчайзинг – форма стратегічного партнерства, що ґрунтується на передачі права користування торговельною маркою, бізнес-моделлю, технологіями та управлінськими ноу-хау. У сфері гостинності франчайзинг відіграє особливо важливу роль, оскільки забезпечує єдині стандарти обслуговування, підвищує довіру клієнтів і гарантує стабільну якість послуг, що є визначальними чинниками успіху на висококонкурентному ринку.
Згідно з підходом українських науковців, франчайзинг являє собою систему господарських відносин, у межах якої франчайзер передає франчайзі право користування брендом, технологіями, стандартами й досвідом на певних умовах, отримуючи винагороду у вигляді початкового внеску та роялті. У контексті HoReCa така модель ефективно вирішує проблему інформаційної асиметрії: франчайзі, маючи локальні знання і власний капітал, отримує доступ до нематеріальних активів франчайзера – маркетингових інструментів, операційних посібників та системи контролю якості. Завдяки цьому франчайзинг поєднує переваги великої корпорації з гнучкістю малого бізнесу, що робить його однією з найбільш результативних форм підприємницької діяльності.
Комунікаційні практики Premier Hotel Palazzo як інструмент територіального брендингу
("Technique and technology of the futur", Karlsruhe, Germany, 2025-10) Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна
У статті розглянуто комунікаційні практики готелю Premier Hotel Palazzo як ефективний інструмент територіального брендингу Полтавщини. Показано, як поєднання локального колориту, культурної спадщини та автентичної гостинності з глобальними стандартами сервісу сприяє формуванню унікального іміджу готелю. Особливу увагу приділено ролі персоналу як носіїв місцевої культури, які через професійне спілкування, естетику простору, гастрономічні традиції та сервіс створюють емоційний зв’язок між гостем і територією. Така стратегія комунікації підсилює туристичну привабливість Полтави, розвиває культурний бренд міста й сприяє сталому розвитку індустрії гостинності.
Підприємницька діяльність в індустрії гостинності: глобальні тренди, український контекст і перспективи розвитку
("Promising scientific researches of Eurasian scholars 2025", Болгарія, 2025) Будник, Ніна Василівна; Мороз, Світлана Едуардівна; Калашник, Олена Володимирівна; Левченко, Юлія Вікторівна
Стаття присвячена аналізу сучасних тенденцій підприємницької діяльності в індустрії гостинності у глобальному та українському контекстах. Розглянуто вплив цифровізації, автоматизації, штучного інтелекту, інклюзивності та сталого розвитку на формування нових бізнес-моделей. Підкреслено значення соціальних мереж, гібридних концепцій та преміалізації доставки для підвищення конкурентоспроможності закладів харчування. Окрема увага приділяється українському підприємництву в умовах війни, зростання внутрішнього туризму та пошуку інноваційних рішень для відновлення галузі. Зроблено висновок про необхідність поєднання технологій, культурної чутливості та сталого менеджменту як ключових чинників розвитку підприємництва в індустрії гостинності.
Аналіз міжнародних баз даних інтелектуальної власності як інструмент пошуку інновацій у харчовій промисловості
("Global development of science, technology and culture", м. Вільнюс, 2025-09-17) Мороз, Світлана Едуардівна
Стаття присвячена аналізу міжнародних баз даних інтелектуальної власності як інструменту пошуку та оцінки інновацій у харчовій промисловості. Розглянуто роль патентної інформації, що накопичується в системах WIPO Patentscope, Espacenet, USPTO та інших, у виявленні сучасних тенденцій розвитку харчових технологій. Особлива увага приділяється можливостям використання цих ресурсів для уникнення дублювання досліджень, формування конкурентних переваг та обґрунтування нових проєктів. Підкреслюється значення патентного аналізу для підготовки фахівців, розвитку критичного мислення та інтеграції цифрових інструментів, зокрема штучного інтелекту, у наукову практику. Визначено перспективи впровадження патентних даних для створення функціональних і сталих харчових продуктів, що відповідають глобальним трендам.