Тези конференцій. Факультет ветеринарної медицини

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/52

Переглянути

Перегляд Тези конференцій. Факультет ветеринарної медицини за Автор "Байбарак, В. О."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз недоступний
    Публікація
    Порівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил
    (2026) Киричко, Олена Борисівна; Байбарак, В. О.
    У науковій праці наведено результати порівняльного аналізу хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Розкрито видові особливості співвідношення основних компонентів молока: води, сухого залишку, білків, жирів, лактози, а також мінерального й вітамінного складів. Установили, що овече молоко є найбільш концентрованим за вмістом сухих речовин (17,9%), жиру (6,7%), білка (5,8%), макро- та мікроелементів і вітамінів (особливо групи B та C). Молоко кобил, навпаки, відзначається найнижчою концентрацією сухих речовин (10,0%), жиру (1,0%) та мінеральних солей, але має найвищий вміст лактози (6,7%), лужне середовище (pH 7,0–7,2) та низьку титровану кислотність (6–9°Т), що робить його ідеальною сировиною для виготовлення кумису. Коров'яче та козяче молоко займають проміжне положення з оптимально збалансованим складом. Визначені фізико-хімічні характеристики обґрунтовують доцільність диференційованого використання молока різних видів тварин у харчовій промисловості, переробці та дієтології.