Електронний репозитарій (сховище, архів) наукових публікацій – електронний архів результатів науково-дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів університету, кваліфікаційних робіт студентів для їх централізованого зберігання та надання відкритого доступу до них світовій академічній спільноті у режимі онлайн.

Інструкція для науково-педагогічних, педагогічних і наукових працівників із додавання академічних текстів до електронного репозитарію

Інструкція із додавання академічних текстів здобувачів вищої освіти різних рівнів до електронного репозитарію

Приклади бібліографічного опису документа

Авторський договір

Photo by @inspiredimages
 

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Нові надходження

Ескіз недоступний
Документ
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА ВІВСЯНОГО
(2026) Софія Омеляненко; Світлана Мороз
АНОТАЦІЯ Омеляненко Софія Анатоліївна Удосконалення технології печива вівсяного. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 21 рисунок, 14 таблиць, 48 джерел використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології печива вівсяного шляхом використання функціональної рослинної сировини для підвищення його харчової та біологічної цінності. Об’єкт дослідження – технологія печива вівсяного. Предмет дослідження – рецептурні компоненти печива вівсяного, зокрема вівсяна сировина, очищене насіння конопель та готові зразки печива. Кваліфікаційна робота містить аналіз сучасного стану ринку вівсяного печива, характеристику вівсяної сировини та інноваційних підходів до удосконалення технологій борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. У ході досліджень обґрунтовано використання очищеного насіння конопель у рецептурі вівсяного печива, розроблено дослідні зразки та визначено раціональне дозування добавки. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних показників якості, розраховано харчову та енергетичну цінність виробів. Удосконалено технологію виробництва печива «Омега» та розроблено технологічну схему його виготовлення. Встановлено, що додавання насіння конопель підвищує вміст білка, харчових волокон і поліненасичених жирних кислот, а також покращує споживчі властивості готової продукції.
Ескіз недоступний
Документ
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ СОБА З ГРЕЧАНОГО БОРОШНА
(2026) Костянтин Корнієнко; Олена Калашник
АНОТАЦІЯ Корнієнко Костянтин Русланович Удосконалення технології та дослідження властивостей макаронних виробів соба з гречаного борошна. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології та дослідження властивостей макаронних виробів соба з гречаного борошна шляхом покращення їх рецептури. Об’єкт дослідження – технологія макаронних виробів із гречаного борошна (соба). Предмет дослідження – інгредієнти макаронних виробів соба та отримані з них зразки. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому проаналізовано сучасний стан і прогноз розвитку ринку макаронних виробів, розглянуто теоретичні основи та технологічні особливості виробництва макаронних виробів із гречаного борошна, а також охарактеризовано концепцію сталого розвитку та ф’южн-підходи у виробництві нішевих макаронних виробів соба. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі макаронних виробів соба; розроблено чотири варіанти рецептур із різним співвідношенням гречаного та пшеничного борошна; встановлено раціональну масову частку гречаного борошна – 60 % (зразок 3), яка забезпечує оптимальні органолептичні показники. Розраховано харчову та енергетичну цінність. Удосконалено технологічну схему виробництва макаронних виробів соба, яка включає підготовку сировини, дозування, замішування, витримування тіста, формування, сушіння, охолодження, контроль якості, пакування та зберігання. Проведено порівняльний аналіз органолептичних показників розроблених зразків із локшиною соба виробництва JS (Китай).
Ескіз недоступний
Документ
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КОНЦЕНТРАТІВ ХАРЧОВИХ
(2026) Михайло Вовк; Олена Калашник
АНОТАЦІЯ Вовк Михайло Олександрович Удосконалення технології концентратів харчових. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка містить 14 рисунків, 12 таблиць, додатки та список використаних джерел. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва харчових концентратів (кріспів «Овочевий резерв») з використанням овочевої сировини. Предмет дослідження – інгредієнти концентратів харчових та отримані з них зразки. Об’єкт дослідження – технологія кріспів «Овочевий резерв». Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито сучасні тенденції розвитку ринку концентратів харчових, проаналізовано сировинну базу, асортимент та технології їх виробництва, а також охарактеризовано перспективні напрями використання концентратів у системах спеціалізованого харчування. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано вибір сировини для виробництва кріспів «Овочевий резерв», досліджено раціональний вміст овочевої сировини у рецептурі. Розроблено удосконалену технологію концентратів харчових. Проведено органолептичну оцінку розроблених зразків, розраховано харчову та енергетичну цінність кріспів «Овочевий резерв», досліджено фізико-хімічні показники якості. Наведено нутріціологічне обґрунтування споживання продукту різними групами населення. Ключові слова: технологія, концентрати харчові, кріспи, овочева сировина, ядро соняшника, насіння льону, капуста білоголова, морква, дегідратація, харчова цінність, показники якості
Ескіз недоступний
Документ
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БАТОНЧИКІВ КРУП’ЯНИХ НА ОСНОВІ ПОВІТРЯНИХ ЗЕРЕН
(2026) Кіріца Елізабет; Світлана Мороз
АНОТАЦІЯ Кіріца Елізабет Андріївна Удосконалення технології батончиків крупяних на основі повітряних зерен. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 64 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва батончиків із повітряних зерен. Об’єкт дослідження – технологія та процес дослідження якості батончиків круп’яних. Предмет дослідження – батончики круп’яні, виготовлені із повітряних зерен, та їх інгредієнти. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому охарактеризовано сучасні проблеми раціонального харчування та потенціал батончиків із повітряних зерен як функціональної їжі; проаналізовано асортимент та тенденції ринку батончиків в Україні та світі; з’ясовано роль ключових інгредієнтів у формуванні якості круп’яних батончиків; розглянуто інноваційні підходи до застосування підсолоджувачів. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі батончиків; розроблено дві рецептури та технологічну схему виробництва; розраховано харчову та енергетичну цінність. Досліджено вплив підсолоджувачів на показники якості: встановлено, що заміна цукру на ізомальт знижує масову частку вологи з 5,8 % до 5,2 %, що позитивно впливає на стабільність структури та термін зберігання.
Ескіз недоступний
Документ