Електронний репозитарій ПДАУ
Полтавський державний аграрний університет
Електронний репозитарій (сховище, архів) наукових публікацій – електронний архів результатів науково-дослідної роботи, публікацій науковців, викладачів, аспірантів та студентів університету, кваліфікаційних робіт студентів для їх централізованого зберігання та надання відкритого доступу до них світовій академічній спільноті у режимі онлайн.
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Ультрафіолетові технології в харчовій промисловості при бактерицидному знезараженні порошкових матеріалів
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-12-24) Семенов, Анатолій Олексійович; Скрипник, Вячеслав Олександрович
Мікробіологічна чистота порошкових матеріалів харчової та фармакологічної промисловостей і допоміжних матеріалів є одним із ключових параметрів якості. Порушення цих показників може призводити до зниження ефективності, появи побічних реакцій і розвитку небезпечних мікроорганізмів упродовж зберігання, а також при вживанні. Згідно з результатами низки досліджень, значна частина харчових продуктів або порошкових матеріалів різного призначення містить підвищений рівень аеробних бактерій та грибів, який у ряді випадків перевищує гранично допустимі норми в десятки разів Одним із таких матеріалів, що потребує особливої уваги, є активоване вугілля «Silcarbon», яке використовують як високоефективний сорбент при очищенні питної води, вживають при отруєннях і т.д. Його мікропориста структура забезпечує значну сорбційну поверхню, але разом з тим створює сприятливі умови для затримання спор, дріжджів та пліснявих грибів. Аналіз партій сировини «Silcarbon» показав, що вміст дріжджів та пліснявих грибів перевищував допустимі значення у 20–30 разів, що є критичним з погляду гарантування безпечного застосування такого продукту в різних сферах діяльності людини.
Розроблення технології кондуктивного сушіння картоплі
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-12-24) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович
У сучасних умовах розвитку харчових технологій питання енергоефективності та технологічної керованості процесів сушіння рослинної сировини набувають особливої ваги. Традиційні конвективні методи, попри їх поширеність, мають низку недоліків, пов’язаних із великою тривалістю процесу, нерівномірністю прогріву, високими тепловими втратами та обмеженнями щодо тонких продуктів. У цьому контексті кондуктивне сушіння розглядається як перспективний напрям, що дає змогу реалізувати інтенсивний двобічний теплопідвід, локалізувати тепло без значних втрат, забезпечити точне регулювання параметрів та отримувати стабільно високу якість готового продукту. Саме тому постало завдання розробити технологію кондуктивного сушіння нативної картоплі з урахуванням вимог малої товщини продукту, необхідності короткої тривалості процесу та мінімізації енергетичних витрат.
Розроблення технології кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-12-24) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович
Одним із ключових напрямів розвитку сучасної м’ясопереробної галузі є пошук технологій теплової обробки, які поєднують високу якість готової продукції з економним використанням енергії та стабільним рівнем безпечності. Зростання уваги до малих цехів і виробництв кулінарної продукції зумовлює потребу у простих, технологічно гнучких і надійних процесах. До таких відноситься кондуктивне жарення посічених м’ясних виробів, що передбачає передачу теплоти через безпосередній контакт нагрітої поверхні з напівфабрикатом у поєднанні з регульованим механічним притисканням.
Розроблення технології кондуктивного імпульсного жарення натуральних м’ясних виробів із яловичини
(ПДАУ, м. Полтава, 2025-12-24) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович
Кондуктивне жарення натуральних м’ясних виробів належить до поширених способів кулінарної обробки, що застосовуються в м’ясопереробній галузі та закладах ресторанного господарства. Його технологічна сутність полягає у передачі теплоти від нагрітих твердих поверхонь безпосередньо до м’язової тканини продукту, що забезпечує швидке підвищення температури в центральних шарах і формування смакоароматичного комплексу, притаманного смаженому м’ясу. Разом з тим традиційне контактне жарення частково характеризується нерівномірністю прогрівання, інтенсивним випаровуванням внутрішньої вологи, значною тривалістю процесу та енерговитратністю, що зумовлює доцільність пошуку рішень, здатних комплексно оптимізувати теплову обробку. Одним із перспективних підходів, здатних підвищити технологічну та економічну ефективність, є застосування імпульсного притискання верхньої нагрівальної плити під час жарення, за якого створюється періодична дія надлишкового тиску на поверхню м’ясної сировини.
Manifestation of elements of seed productivity of plants of the national collection of edible buckwheat (Fagopyrum Esculentum Moench.)
(2026) Tryhub, O. V.; Liashenko, V. V.; Ляшенко, Віктор Васильович; Bahan, A. V.; Баган, Алла Василівна; Shakalii, S. M.; Шакалій, Світлана Миколаївна; Yurchenko, S. O.; Юрченко, Світлана Олександрівна; Rybalchenko, A. M.; Рибальченко, Анна Михайлівна; Kryvoruchko, L. M.; Криворучко, Людмила Михайлівна; Shevchuk, V. M.
Today, a significant part of the zoned varieties of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) are included in the national collection and are constantly monitored for a complex of economically and breeding-important traits. The purpose of the study is to investigate the variability and interrelationships of seed productivity indicators in samples of the national collection of buckwheat in terms of productivity and precocity. The research material was 232 samples of the national collection of buckwheat in Ukraine. The research was conducted during 2007–2024 in the conditions of the Forest-Steppe of Ukraine (Ustymivsk Plant Research Station of the V.Ya. Yuryev Institute of Plant Production). According to the results of the research, the selected samples of buckwheat showed a yield level of more than 380 g m-2, plant and inflorescence productivity - more than 2.0 g and 0.05 g, respectively, and a weight of 1,000 grains of more than 22 g. Valuable sources of early maturity with a vegetation period of up to 72 days inclusive were identified. A high level of variation of the studied traits was established, in particular: yield, plant productivity, inflorescence productivity, lower branch attachment height, lower inflorescence attachment height (V = 23.4–50.0%). The weight of 1,000 grains, plant height, and the duration of the vegetation period had a low coefficient of variation (V = 23.4%), which indicated a stable manifestation of these traits. A strong relationship was noted between the height of the lower branch attachment and the height of the lower inflorescence attachment (r = 0.75), yield and plant productivity (r = 0.85). Correlations of medium strength were established between plant height and the duration of the growing season (r = 0.41), yield and inflorescence productivity (r = 0.64). Valuable sources of productivity and precocity were identified among the samples of the national collection of edible buckwheat. Highly productive samples of edible buckwheat were noted - P-470 and KDS-20-23 (in terms of yield, plant and inflorescence productivity); Yuvileyna 100, Yaroslavna and SYN 3/02 (in terms of yield, plant productivity and 1,000-grain weight). Samples of edible buckwheat P-370, P-396 and Sumchanka were identified for precocity.