АНОТАЦІЯ
Соколова Альбіна Володимирівна
Проект будівництва цеху з виробництва ковбасних виробів
потужністю 6 т/ зм.
Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік.
Кваліфікаційна робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини.
Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 27 найменувань. Робота містить
25 таблиць та креслення.
Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання.
Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 6т/ зм. ковбасних виробів.
У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання.
У розділі з проектно-будівельних рішень знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції.
Ключові слова: ковбасні вироби, шприцювання, кутер, термокамера, зельці, вовчок.