Патенти та авторські свідоцтва
Постійне посилання на фонд
Переглянути
Перегляд Патенти та авторські свідоцтва за Автор "Андрущенко, А. В."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Спосіб крафтового виробництва крем-сиру(Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій, 2026-04-15) Кузьменко, Лариса Михайлівна; Слинько, Віктор Григорович; Усенко, Світлана Олексіївна; Шостя, Анатолій Михайлович; Михайлютенко, Світлана Миколаївна; Соломчак, А. М.; Маховий, О. Г.; Андрущенко, А. В.; Миколенко, В. В.Спосіб крафтового виробництва крем-сиру передбачає приймання молока, його фільтрування та пастеризацію, охолодження до заданої температури, заквашування мезофільними культурами лактококів і леокостоків, внесення молокозгортального ферментного препарату та коагуляцію молока, відділення сироватки і пресування згустка, охолодження сирної маси, додавання солі, формування готового продукту, фасування у герметичну тару та зберігання при низькій температурі. Для заквашування використовують комбінацію чотирьох штамів мезофільних бактерій: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris та Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis. Коагуляцію проводять за температури 30±2 °C протягом 22-24 год. Молокозгортальний фермент вносять безпосередньо у заквашене молоко. Формують сирні кульки діаметром 2 см, обвалюють їх у попередньо пропастеризованих спеціях, укладають у скляну тару об'ємом 250-330 мл і заливають соняшниковою олією.