(2023-12) Галкін, О. В.; Тендітник, Володимир Сергійович
Мета роботи: розробити, удосконалити технологію вершкового масла.
Об’єкт вивчення: технологічний процес виробництва масла.
Предмет вивчення: технологія масла, склад і властивості готового продукту.
Методи дослідження: синтез та аналіз, органолептичні, фізико-хімічні, статистичний аналіз.
Пояснювальна записка містить огляд літератури, опис матеріалів і методик, результати проведених досліджень. Доведено обґрунтування висновків і на їх підставі рекомендацій щодо удосконалення технології вершкового масла і покращення його якості.
Даною роботою встановлено: дію різних факторів на якість вершкового масла, оптимальні пори року для виробництва вершкового масла, технологічну схему його виробництва, видані рекомендації щодо впровадження рекомендацій у виробництво на відповідних підприємствах.