Експериментальним шляхом обґрунтована доцільність використання борошна пророщеної пшениці в технології печива здобного з додаванням його на стадії замішування тіста в кількості 50% від маси борошна. Доцільність використання борошна пророщеної пшениці підтверджено визначенням якості зразків печива здобного за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Використання борошна пророщеної пшениці розширить асортимент печива здобного покращеного нутрієнтного складу. Визначені критичні контрольні точки та критичні межі при аналізі небезпечних чинників під час технологічного процесу виготовлення печива здобного.