Публікація:
Використання регіональної рослинної сировини у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКайнаш, Алла Петрівна
dc.contributor.authorДичко, А. І.
dc.date.issued2026
dc.descriptionКайнаш А. П., Дичко А. І. Використання регіональної рослинної сировини у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 верес. 2026 р.) / ред. кол.: В. В. Гангур, М. М. Маренич, Jolanta B. та ін. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 143-146. DOI: 10.31210/cyaq2026.49
dc.description.abstractОбґрунтовано доцільність та досліджено технологічні особливості використання регіональної ефіроолійної рослинної сировини (лаванди вузьколистої, троянди дамаської та м'яти перцевої) у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного в тістовій оболонці (млинців). Експериментально визначено раціональні дози внесення добавок до маси сиру, які становлять: 2,0% для лаванди, 6,0% для троянди та 4,0% для м'яти. Досліджено комплекс органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників розроблених напівфабрикатів і готових виробів відповідно до вимог ДСТУ 5052:2008. Установлено, що додавання ефіроолійної сировини позитивно впливає на мікробіологічну стабільність продукції, знижуючи загальну кількість мікроорганізмів (КМАФАНМ) порівняно з контрольним зразком. За результатами загальної балової оцінки найкращі органолептичні та технологічні характеристики виявив зразок із додаванням 2% лаванди вузьколистої, що дозволяє рекомендувати його для розширення асортименту функціональних продуктів із підвищеною біологічною цінністю
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22601
dc.language.isouk
dc.publisherПолтавський державний аграрний університет
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectсир кисломолочний
dc.subjectнапівфабрикати
dc.subjectлаванда вузьколиста
dc.subjectтроянда дамаська
dc.subjectм'ята перцева
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectмікробіологічні показники
dc.subjectКМАФАНМ
dc.subjectмлинці
dc.titleВикористання регіональної рослинної сировини у технології напівфабрикатів із сиру кисломолочного
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Збірник конфер. Жемели 30.09.2026 з DOI-143-146.pdf
Розмір:
606.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Збірник конфер. Жемели 30.09.2026 з DOI-143-146.pdf
Розмір:
606.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели