Оптимізація технології напівкопчених ковбас на основі курячого м’яса в умовах ТОВ «Фірма «Заря»
| dc.contributor.author | Апойков, Артем Андрійович | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-18T12:49:55Z | |
| dc.date.available | 2019-02-18T12:49:55Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | Апойков А.А. Оптимізація технології напівкопчених ковбас на основі курячого м’яса в умовах ТОВ «Фірма «Заря»:магістерська дипломна робота за освітньо-кваліфікаційним рівнем «магістр»: спец. 204 Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва / Апойков Артем Андрійович; наук. керівник канд. с.-г. наук Т.С. Кодак – Полтава, 2018. – 64 с. | uk_UA |
| dc.description.abstract | Проаналізовано сучасне виробництво м’ясних виробів, фізико-хімічні та кулінарні якості м’яса птиці. Розглянуто технологію виробництва напівкопчених ковбас, режими обробки м’ясної сировини, асортимент продукції, ключові проблеми та оптимізація рецептури фаршу. Описане поетапно введення ММО птиці в рецептуру ковбаси Краківська. Розрахована економічна ефективність виробництва напівкопченої ковбаси Краківська за умови використання м’яса птиці ММО. Наведені заходи з охорони праці та екологічної експертизи. Представлені висновки по роботі та список літературних джерел. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/2774 | |
| dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
| dc.publisher | Полтавська державна аграрна академія | uk_UA |
| dc.subject | оптимізація, ковбаси, мясо механічного обвалювання | uk_UA |
| dc.title | Оптимізація технології напівкопчених ковбас на основі курячого м’яса в умовах ТОВ «Фірма «Заря» | uk_UA |
| dc.type | Diploma | uk_UA |
Files
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: