Удосконалення технології галетного печива за рахунок використання гречаного борошна

Simple item page
dc.contributor.authorЛуцан Іван
dc.contributor.authorХмельницька, Євгенія Вікторівна
dc.date.accessioned2024-02-12T09:43:15Z
dc.date.available2024-02-12T09:43:15Z
dc.date.issued2023-12-26
dc.description.abstractУдосконалення технології галетного печива за рахунок використання гречаного борошна. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології галетного печива з використанням рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження - технологія галетного печива підвищеної харчової цінності. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, статистичний аналіз. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням борошна гречаного, олії насіння льону, куркуми. Визначено показники якості готових виробів протягом зберігання. Встановлено, що зразки із добавками зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію галетного печива підвищеної харчової цінності за рахунок використання добавок підвищеної харчової цінності, розроблено рецептури виробів з оптимальною кількістю добавок, досліджено показники якості виробів.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16763
dc.titleУдосконалення технології галетного печива за рахунок використання гречаного борошна
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Луцан І.В. Кваліфікаціна робота магістра_Freeze.pdf
Size:
9.6 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
181 «Харчові технології» - Магістри 2023-2024