Патент на корисну модель "СПОСІБ НА ОСНОВІ КУТЕРА ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСНОГО ФАРШУ" №99646
Дата
2015-06-10
Автори
Поліщук, Анатолій Анатолійович
Махмудов, Ханлар Зейналович
Аранчій, Валентина Іванівна
Галич, Олександр Анатолійович
Костоглод, Костянтин Данилович
Слинько, Віктор Григорович
Березницький, Віктор Іванович
Мамедова, Зулфія Камандар кзи
Прасолов, Євген Якович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
1. Спосіб на основі кутера для приготування м'ясного фаршу, що полягає в підготовці,
завантажуванні шматкового м'яса, добавки і води та подрібненні, змішуванні та розпушуванні
маси, який відрізняється тим, що безпосередньо після забою та первинної переробки тварин
парне м'ясо надходить протягом трьох годин при температурі 35 °C і послідовно
підготовляється, зачищається, промивається, сортується, підморожується до -1 - -5 °C і
передається на приготування фаршу в кутер протягом 3,5-5,0 хв. разом з водою та спеціями,
подрібнення на шари 0,5-2,1 мм та з наступним змішуванням, розпушуванням маси протягом
10-15 хв. та наповненням оболонки фаршем під тиском 1,3 МПа, варкою в чанах при
температурі 75 °C протягом 45-90 хв, охолодженням 5-7 годин при температурі 20 °C,
копченням при температурі 45 °C протягом 48 годин, сушінням при температурі 10-12 °C
протягом 3-7 діб до вологості 75-78 %.
2. Спосіб на основі кутера для приготування м'ясного фаршу за п. 1, який відрізняється тим,
що розміщується паралельно вектору абсолютної швидкості руху щодо сировини і
установлюється на кут руху щодо сировини і установлюється на кут (у протилежну сторону
обертання чаші), який визначається за формулою =arctanVвід.гор./Vвід.вер. і забезпечується
процес різання без бічного тиску, чим суттєво зменшуються енерговитрати та виділення
теплоти та забезпечується вихід якісного продукту, оптимальні режими різання досягаються при
tan=Vt/Vn=K1,8-2,0 в діапазоні кутів ковзання 63,4<90 зі співвідношенням
трансформованого і конструктивного кутів заточки tan*= tan(0,01-0,447) з кутом скоса леза
=(90-).