Удосконалення технології десерту сиркового з ячмінно-солодовим екстрактом та фруктовим наповнювачем
Loading...
Date
2023-12
Authors
Іваненко М.М.
Юхно В.М. (керівник)
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Метою кваліфікаційної роботи було розробити рецептуру десерту сиркового функціонального спрямування замінивши білий цукор на ячмінно-солодовий екстракт з використанням фруктового наповнювача для покращення органолептичних, технохімічних та мікробіологічних. Об’єкт дослідження – технологія переробки молочної сировини – кисломолочний сир, йогурт, десерт сирковий. Предмет дослідження: молочна сировина, ячмінно-солодовий екстракт, фруктовий наповнювач, десерт сирковий функціонального спрямування. Методи дослідження – спостереження, аналітичний, органолептичний, технохімічний, мікробіологічний, математичний та економічний.
Кваліфікаційна робота містить аналітичний огляд літератури, опис методик та експериментальну частина, яка складається з результатів власних досліджень та їх обговорення. За результатами власних досліджень здійснений аналіз інноваційних технологій у виробництві молочних продуктів функціонального призначення. Розроблена рецептура та виготовлено десерти сиркові з використанням ЯСЕ та фруктового наповнювача пастеризованого «Абрикос-персик». Виявлено, що використання в рецептурі десертів ЯСЕ та фруктового наповнювача збагачує продукт органолептичними властивостями, покращуються технохімічні показники та дещо збільшується кількість молочнокислих бактерій заквасочних культур мікроорганізмів як після виготовлення продукту так і в процесі його зберігання.