181 «Харчові технології» - Бакалаври 2024-2025

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17852

Переглянути

Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2024-2025 за Автор "Ніна Будник"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Проект будівництва цехів м’ясожирового корпусу потужністю 8 т/зм. м’яса
    (2025) Софія Кочубей; Ніна Будник
    АНОТАЦІЯ Кочубей Софія Сергіївна Проект будівництва цехів м'ясожирового корпусу потужністю 8т/ зм. м'яса Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництво основних цехів м'ясожирового корпусу. Вихідними даними до теми дипломного проекту є продуктивність цеху 8000 кг/зм. м’яса При проектуванні виробництва планується наступний асортимент: велика рогата худоба перероблятиметься в кількості 4,8 т/зм, свині 3,2 т/зм. Кваліфікаційна робота передбачає будівництво забійного цеху, субпродуктового, кишкового та шкурозасолювального. Розміщення обладнання передбачається в усіх цехах крім кишкового та жирового. Розроблений проект цеху складається з пояснювальної записки, яка складається з 91 сторінки, містить 24 таблиці та 41 літературне джерело і 4 аркушів графічної частини. Записка має слідуючи розділи: «Технологічна частина» в якій наведено обґрунтування, де визначається необхідність та доцільність будівництва даного підприємства, що підтверджено розрахунком потужності та аналізом підприємств даного регіону, визначені райони споживання готової продукції, та можливості забезпечення енергетичними ресурсами; в цьому ж розділі уточнюється продуктивність виробництва і асортимент продукції, наведені технологічні схеми, а також розраховується кількість сировини та готової продукції, площі виробничого корпусу, чисельність робочої сили, підбирається та розраховується технологічне обладнання, наводиться розроблена схема організації хіміко-технічного, ветеринарно-виробничого контролю сировини і готової продукції; Розділ « Проектно – будівельні рішення» містить розрахунок витрати води, пари, електроенергії, холоду на технологічні потреби і обгрунтування будівництва цеху з переробки худоби та свиней. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані основні принципи безпечної переробки худоби та птиці, наведені основні критичні точки на лінії переробки свиней та врх. На графічних листах представлені: генеральний план підприємства з тепловими, водопровідними, каналізаційними та електричними мережами (л.1); план цеху на позначці  0,000 (л.2); повздовжні та поперечні розрізи (л.3); апаратурно – технологічна схема первинної переробки птиці ( лист 4).
  • Ескіз
    Документ
    Проект цеху з переробки птиці потужністю 12,000 т/зм. м’яса
    (2025) Руденко Максим; Ніна Будник
    АНОТАЦІЯ Руденко Максим Ігоровеч. Проект цеху з переробки птиці потужністю 12,000 т/зміну м’яса. Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництво птахопереробного цеху в якому передбачається переробка сухопутної та водоплавної птиці. Вихідними даними до теми дипломного проекту є продуктивність цеху 12000 кг/зм. При проектуванні виробництва планується наступний асортимент: кури – 7200 кг, курчата – 3400 кг, качки – 1400 кг. Кваліфікаційна робота передбачає будівництво забійного відділення, відділення потрухування, переробки перо- пухової сировини та цеху технічних фабрикатів. Розроблений проект цеху з переробки птиці складається з пояснювальної записки, яка складається з 64 сторінки, містить таблиць 24 та 35 літературних джерел та 5 аркушів графічної частини. Записка має слідуючі розділи: «Технологічна частина» в якій наведено обгрунтування, де визначається необхідність та доцільність будівництва даного підприємства, що підтверджено розрахунком потужності та аналізом підприємств даного регіону, визначені райони споживання готової продукції, та можливості забезпечення енергетичними ресурсами; в цьому ж розділі уточнюється продуктивність виробництва і асортимент продукції, наведені технологічні схеми, а також розраховується кількість сировини та готової продукції, площі виробничого корпусу, чисельність робочої сили, підібране і розраховане технологічне обладнання і розроблена схема організації хіміко-технічного, ветеринарно-виробничого контролю сировини і готової продукції; Розділ « Проектно – будівельні рішення» містить розрахунок витрати води, пари, електроенергії, холоду на технологічні потреби і обгрунтування будівництва цеху з переробки птиці. - у розділі « Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані основні принцити безпечної переробки птиці наведені основні критичні точки на лінії переробки сухопутної та водоплавної птиці. На графічних листах представлені: генеральний план підприємства з тепловими, водопровідними, каналізаційними та електричними мережами (л.1); план цеху на позначці 0,000 (л.2); повздовжні та поперечні розрізи (л.3); апаратурно – технологічна схема первинної переробки птиці ( лист 4) технологічна схема переробки водоплавної птиці ( Лист 5).