(2026-01-31) Скрипник, Вячеслав Олександрович; Skrypnyk, V. O.; Семенов, Анатолій Олексійович; Semenov, A. O.; Бичков, Ярослав Михайлович; Bychkov, Ya. M.; Фарісєєв, А. Г.; Farisieiev, A.
У статті досліджено закономірності виникнення потоку речовини в м’ясі свинини під впливом електричного струму, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Встановлено, що вологовміст м’яса має істотний і нелінійний вплив на об’єм речовини, що переноситься в м’ясі під впливом електричного струму та теплового потоку. Запропоновані аналітичні залежності для визначення кількісних параметрів з урахуванням вологовмісту, площі та товщини м’яса, різниці потенціалів, величини теплового потоку та прикладеного надлишкового тиску.