Публікація: Results of determining the influence of moisture content on the flow of substances in meat under the combined action of heat flow and electric current
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Skrypnyk, V. O.
Семенов, Анатолій Олексійович
Semenov, A. O.
Бичков, Ярослав Михайлович
Bychkov, Ya. M.
Фарісєєв, А. Г.
Farisieiev, A.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Анотація
У статті досліджено закономірності виникнення потоку речовини в м’ясі свинини під впливом електричного струму, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Встановлено, що вологовміст м’яса має істотний і нелінійний вплив на об’єм речовини, що переноситься в м’ясі під впливом електричного струму та теплового потоку. Запропоновані аналітичні залежності для визначення кількісних параметрів з урахуванням вологовмісту, площі та товщини м’яса, різниці потенціалів, величини теплового потоку та прикладеного надлишкового тиску.
Опис
Skrypnyk V., Semenov A., Bychkov Y., Farisieiev A. Results of determining the influence of moisture content on the flow of substances in meat under the combined action of heat flow and electric current. Slovak International Scientific Journal. 2024. Vol. 83. P. 50–56. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.11188969
Ключові слова
електричний струм, тепловий потік, вологовміст, м’ясо свинини, потік речовини