Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології картопляного соку з використанням лактоферментації, моркви та яблук для покращення споживчих показників соку. Об’єктом дослідження є ефективні параметри впливу на ферментативні процеси компонентів картопляного соку, застосування експрес-аналізу для визначення карбонільних сполук та удосконалення технології напоїв з картоплі. На основі виконаних досліджень удосконалено технологію зброджування картопляного соку, розроблено рецептури напоїв, встановлені закономірності ферментативних процесів.