181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026 за Ключові слова "борошняні кондитерські вироби"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА ВІВСЯНОГО(2026) Софія Омеляненко; Світлана МорозАНОТАЦІЯ Омеляненко Софія Анатоліївна Удосконалення технології печива вівсяного. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 21 рисунок, 14 таблиць, 48 джерел використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології печива вівсяного шляхом використання функціональної рослинної сировини для підвищення його харчової та біологічної цінності. Об’єкт дослідження – технологія печива вівсяного. Предмет дослідження – рецептурні компоненти печива вівсяного, зокрема вівсяна сировина, очищене насіння конопель та готові зразки печива. Кваліфікаційна робота містить аналіз сучасного стану ринку вівсяного печива, характеристику вівсяної сировини та інноваційних підходів до удосконалення технологій борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. У ході досліджень обґрунтовано використання очищеного насіння конопель у рецептурі вівсяного печива, розроблено дослідні зразки та визначено раціональне дозування добавки. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних показників якості, розраховано харчову та енергетичну цінність виробів. Удосконалено технологію виробництва печива «Омега» та розроблено технологічну схему його виготовлення. Встановлено, що додавання насіння конопель підвищує вміст білка, харчових волокон і поліненасичених жирних кислот, а також покращує споживчі властивості готової продукції.