181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Документ Проект будівництва консервного цеху з виробництва фруктово-ягідних компотів потужністю 60 тоб/зм(2026) Оксана Солодовник; Валентина НазаренкоАНОТАЦІЯ Солодовник Оксана Миколаївна. Проект будівництва цеху по виробництву фруктово-ягідних компотів потужністю 60 тоб/зм. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху по виробництву фруктово-ягідних компотів потужністю 60 тоб/зм. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 67 сторінках, яка містить 42 літературних джерела і 2 додатки та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху по виробництву фруктово-ягідних компотів, асортимент продукції, здійснено аналіз та обґрунтування технологічних схем виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, вимоги чинних нормативних документів до якісних показників фруктово-ягідних консервованих компотів, здійснення технохімічного контролю консервів на всіх етапах виробництва, розрахунок потреб консервного цеху в енергетичних ресурсах. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану перелік основних споруд та їх розташування у забудові; зонування ділянки, опис особливостей окремих зон та озеленення ділянки. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва консервованих компотів (арк.4).Документ Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів(2026) Мацегора Іван; Володимир ТендітникАНОТАЦІЯ Мацегора Іван Вікторович Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінок, яка містить 13 рисунків, 9 таблиць, 3 формул та 43 використаних джерела. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва житнього хліба шляхом збагачення його борошном сочевиці та соком обліпихи. Предметом дослідження є борошно із сочевиці, борошно житнє, сік обліпихи. Об’єкт дослідження – технологія житнього хліба з борошном сочевиці та соком обліпихи. Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито аналіз ринку виробництва хліба в Україні, характеристику різних видів борошна, доцільність використання рослинних наповнювачів у хлібобулочних виробах, методи досліджень та результати проведених досліджень. Встановлено раціональну масову частку борошна із сочевиці та соку з обліпихи, розроблено рецептури та технологію житнього хліба з борошном сочевичного та соком обліпихи. За результатами власних досліджень проведено органолептичну оцінку пшеничного хліба з сочевичним борошном та соком обліпихи; визначено оптимальний вміст вологи, титрованої кислотності та пористості досліджуваного хліба.Документ Удосконалення технології йогурту з використанням сировини функціонального призначення(2026) Руслана Пріщенко; Володимир ТендітникАНОТАЦІЯ Пріщенко Руслана Олександрівна. Удосконалення технології йогурту з використанням сировини функціонального призначення. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва йогурту шляхом використання соку обліпихи та пюре банану з метою підвищення його харчової, біологічної цінності та споживчих властивостей. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 71 сторінках, яка містить 44 літературних джерела. В першому розділі наведено аналіз сучасного стану ринку йогуртів в Україні, визначено основні тенденції його розвитку та напрями розширення асортименту. Проведено порівняльну характеристику основних видів сировини, що використовується у виробництві йогуртів, з урахуванням їх харчової та технологічної цінності. Обґрунтовано доцільність використання рослинних добавок у технології йогуртів як засобу підвищення біологічної цінності та споживчих властивостей продукту. Окрему увагу приділено вивченню хімічного складу та біологічної цінності обліпихи, що підтверджує перспективність її застосування як функціонального компонента. Другий розділ описує організацію та методологію експериментальних досліджень. Наведено загальну схему проведення дослідження, охарактеризовано об’єкти та матеріали, що використовувалися в роботі, зокрема молоко-сировину, заквашувальні культури та рослинні добавки. Подано перелік та характеристику методів досліджень, які застосовувалися для визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників якості сировини та готової продукції. У третьому розділі наведено результати експериментальних досліджень. Визначено раціональну масову частку соку обліпихи у складі йогурту з урахуванням органолептичних показників. Розроблено рецептуру та технологію виробництва йогурту з соком обліпихи та пюре банану. Проведено оцінку якості готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Обґрунтовано можливість практичного впровадження отриманих результатів у виробничих умовах ТОВ «Пирятинський сирзавод».Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА ВІВСЯНОГО(2026) Софія Омеляненко; Світлана МорозАНОТАЦІЯ Омеляненко Софія Анатоліївна Удосконалення технології печива вівсяного. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 21 рисунок, 14 таблиць, 48 джерел використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології печива вівсяного шляхом використання функціональної рослинної сировини для підвищення його харчової та біологічної цінності. Об’єкт дослідження – технологія печива вівсяного. Предмет дослідження – рецептурні компоненти печива вівсяного, зокрема вівсяна сировина, очищене насіння конопель та готові зразки печива. Кваліфікаційна робота містить аналіз сучасного стану ринку вівсяного печива, характеристику вівсяної сировини та інноваційних підходів до удосконалення технологій борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. У ході досліджень обґрунтовано використання очищеного насіння конопель у рецептурі вівсяного печива, розроблено дослідні зразки та визначено раціональне дозування добавки. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних показників якості, розраховано харчову та енергетичну цінність виробів. Удосконалено технологію виробництва печива «Омега» та розроблено технологічну схему його виготовлення. Встановлено, що додавання насіння конопель підвищує вміст білка, харчових волокон і поліненасичених жирних кислот, а також покращує споживчі властивості готової продукції.Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ СОБА З ГРЕЧАНОГО БОРОШНА(2026) Костянтин Корнієнко; Олена КалашникАНОТАЦІЯ Корнієнко Костянтин Русланович Удосконалення технології та дослідження властивостей макаронних виробів соба з гречаного борошна. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології та дослідження властивостей макаронних виробів соба з гречаного борошна шляхом покращення їх рецептури. Об’єкт дослідження – технологія макаронних виробів із гречаного борошна (соба). Предмет дослідження – інгредієнти макаронних виробів соба та отримані з них зразки. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому проаналізовано сучасний стан і прогноз розвитку ринку макаронних виробів, розглянуто теоретичні основи та технологічні особливості виробництва макаронних виробів із гречаного борошна, а також охарактеризовано концепцію сталого розвитку та ф’южн-підходи у виробництві нішевих макаронних виробів соба. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі макаронних виробів соба; розроблено чотири варіанти рецептур із різним співвідношенням гречаного та пшеничного борошна; встановлено раціональну масову частку гречаного борошна – 60 % (зразок 3), яка забезпечує оптимальні органолептичні показники. Розраховано харчову та енергетичну цінність. Удосконалено технологічну схему виробництва макаронних виробів соба, яка включає підготовку сировини, дозування, замішування, витримування тіста, формування, сушіння, охолодження, контроль якості, пакування та зберігання. Проведено порівняльний аналіз органолептичних показників розроблених зразків із локшиною соба виробництва JS (Китай).Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КОНЦЕНТРАТІВ ХАРЧОВИХ(2026) Михайло Вовк; Олена КалашникАНОТАЦІЯ Вовк Михайло Олександрович Удосконалення технології концентратів харчових. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка містить 14 рисунків, 12 таблиць, додатки та список використаних джерел. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва харчових концентратів (кріспів «Овочевий резерв») з використанням овочевої сировини. Предмет дослідження – інгредієнти концентратів харчових та отримані з них зразки. Об’єкт дослідження – технологія кріспів «Овочевий резерв». Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито сучасні тенденції розвитку ринку концентратів харчових, проаналізовано сировинну базу, асортимент та технології їх виробництва, а також охарактеризовано перспективні напрями використання концентратів у системах спеціалізованого харчування. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано вибір сировини для виробництва кріспів «Овочевий резерв», досліджено раціональний вміст овочевої сировини у рецептурі. Розроблено удосконалену технологію концентратів харчових. Проведено органолептичну оцінку розроблених зразків, розраховано харчову та енергетичну цінність кріспів «Овочевий резерв», досліджено фізико-хімічні показники якості. Наведено нутріціологічне обґрунтування споживання продукту різними групами населення. Ключові слова: технологія, концентрати харчові, кріспи, овочева сировина, ядро соняшника, насіння льону, капуста білоголова, морква, дегідратація, харчова цінність, показники якостіДокумент УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БАТОНЧИКІВ КРУП’ЯНИХ НА ОСНОВІ ПОВІТРЯНИХ ЗЕРЕН(2026) Кіріца Елізабет; Світлана МорозАНОТАЦІЯ Кіріца Елізабет Андріївна Удосконалення технології батончиків крупяних на основі повітряних зерен. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 64 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва батончиків із повітряних зерен. Об’єкт дослідження – технологія та процес дослідження якості батончиків круп’яних. Предмет дослідження – батончики круп’яні, виготовлені із повітряних зерен, та їх інгредієнти. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому охарактеризовано сучасні проблеми раціонального харчування та потенціал батончиків із повітряних зерен як функціональної їжі; проаналізовано асортимент та тенденції ринку батончиків в Україні та світі; з’ясовано роль ключових інгредієнтів у формуванні якості круп’яних батончиків; розглянуто інноваційні підходи до застосування підсолоджувачів. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі батончиків; розроблено дві рецептури та технологічну схему виробництва; розраховано харчову та енергетичну цінність. Досліджено вплив підсолоджувачів на показники якості: встановлено, що заміна цукру на ізомальт знижує масову частку вологи з 5,8 % до 5,2 %, що позитивно впливає на стабільність структури та термін зберігання.Документ Проект будівництва цеху з виробництва концентрованих фруктових консервів з цукром потужністю 57 тоб/зм(2026) Марина ПАЗИНЕНКО; Володимир ТЕНДІТНИКАНОТАЦІЯ Пазиненко Марина Григорівна Проект будівництва цеху з виробництва концентрованих фруктових консервів з цукром потужністю 57 тоб/зм. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху з виробництва концентрованих фруктових консервів з цукром потужністю 57 тоб/зм. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 64 сторінках, яка містить 41 літературне джерело і 2 додатки та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва консервного підприємства, асортимент продукції; наведено розрахунки витрат сировини, розрахунки площ, підбір обладнання. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані контрольно-критичні точки виробництва консервів та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно- технологічна схема виробництва повидла з насіннячкових (арк.4).