181 «Харчові технології» - Магістри 2023-2024

Permanent URI for this collection

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/15478

Browse

Browsing 181 «Харчові технології» - Магістри 2023-2024 by Subject "затяжне печиво"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Publication
    Удосконалення технології печива з використанням нутового борошна тонкого помолу.
    (2024-08) Кір'ян Роман; Шелудько Вікторія
    АНОТАЦІЯ Кір'ян Роман Миколайович. Удосконалення технології печива з використанням нутового борошна тонкого помелу. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 с., що містить 14 рисунків, 7 таблиць, 67 літературних джерел. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології затяжного печива з використанням нутового борошна тонкого помелу. Об’єкт дослідження - технологія затяжного печива. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, статистичний аналіз. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням нутового борошна тонкого помелу. Визначено показники якості готових виробів протягом зберігання. Встановлено, що зразки з добавкою зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію затяжного печива за рахунок використання нутового борошна тонкого помелу, розроблено рецептуру виробів з оптимальною кількістю добавки, досліджено показники якості виробів. Ключові слова: затяжне печиво, нутове борошно, борошняні кондитерські вироби.