Publication: Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини
| dc.contributor.author | Юхно, Віктор Миколайович | |
| dc.date.issued | 2025-10-21 | |
| dc.description.abstract | У разі виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема масла, різних видів сиру – кисломолочного, м’якого, твердого, залишається значна кількість побічної (вторинної) сировини – знежирене молоко, сироватка молочна, маслянка, які здебільшого використовуються для годівлі тварин або зливаються в стічні води, що агресивно впливає на довкілля. Відомо, що харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини викликана значним вмістом у її складі білкових азотистих сполук, в тому числі незамінних амінокислот, простих вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів та інших біологічно-активних речовин (БАР), з незначною кількістю жирів. Раціональне використання таких ресурсів сприяє зменшенню відходів, підвищенню ефективності виробничого процесу, економії сировини та зменшенню екологічного навантаження, що узгоджується з національною стратегією України з управлінням відходами до 2030 року і запровадженням концепції Zero-waste в технологіях харчових продуктів. | |
| dc.identifier.citation | Юхно В. М., Хомич Г. П. Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини. Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали V Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф. (м. Полтава, 21 жовтня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 269-273. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20180 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | ПДАУ, м. Полтава | |
| dc.subject | традиційні молочні продукти | |
| dc.subject | харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини | |
| dc.subject | молокопродукти | |
| dc.subject | напої | |
| dc.subject | сироватка | |
| dc.subject | фітосировина | |
| dc.subject | нетрадиційна сировина | |
| dc.title | Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication |