Browse
Recent Submissions
Item Оцінка ефективності безпекового управління ресурсами інноваційно орієнтованих підприємств індустрії гостинності в контексті посилення стимулюючого маркетингу та зовнішньоекономічної діяльності(Науково-практичний журнал "Інвестиції: практика та досвід", м. Київ, 2024-05) Баран, Р. Я.; Баган, Надія Валеріївна; Хмельницька, Євгенія ВікторівнаВ статті розглянуто оцінку ефективності безпекового управління ресурсами інноваційно орієнтованих підприємств індустрії гостинності в контексті посилення стимулюючого маркетингу та зовнішньоекономічної діяльності. Індустрія гостинності є однією з найдинамічніших і найконкурентніших галузей світової економіки. Сучасні умови ведення бізнесу, що характеризуються посиленням глобалізації, інноваційними процесами та жорсткою конкуренцією, висувають нові виклики перед підприємствами гостинності. Одним із таких викликів є забезпечення безпеки та ефективності управління ресурсами. Оцінка ефективності безпекового управління ресурсами є важливою для інноваційно орієнтованих підприємств індустрії гостинності з кількох причин: безпека є одним із ключових факторів, що впливають на конкурентоспроможність підприємств гостинності, споживачі все більше цінують безпеку та захищеність під час подорожей і відпочинку; використання стимулюючого маркетингу, таких як знижки, акції та бонусні програми, може призвести до збільшення ризиків, пов'язаних з безпекою та ефективністю використання ресурсів; вихід на міжнародні ринки та розширення зовнішньоекономічної діяльності потребують від підприємств гостинності дотримання жорстких міжнародних норм і стандартів безпеки.Item Дослідження якості бісквітного напівфабрикату зі стевією(ПДАУ, м. Полтава, 2024-02-15) Хмельницька, Євгенія ВікторівнаЦукровий діабет відноситься до хвороб, які невпинно поширюються. З кожним роком цей діагноз все більше охоплює молодих людей. Визнано, що поруч із серцево судинними захворюваннями, хворобами обміну речовин, його відносять до «хвороб цивілізації». Основною причиною виникнення цукрового діабету є незбалансоване харчування, яке характеризується надмірною енергетичною цінністю. До виникнення цієї хвороби призводить надлишкове споживання їжі, яке характеризується вмістом простих цукрів та зниження фізичної активності на тлі споживання такої їжі.Item Особливості дієтичного харчування(РВВ ПДАА, м. Полтава, 2020-04-22) Юхно, Віктор МиколайовичНа жаль, далеко не кожен з нас замислюється над тим, яким саме продуктам слід віддавати перевагу в нашому щоденному раціоні. Саме із за неправильного та незбалансованого харчування найчастіше виникають функціональні, а інколи патологічні проблеми, а саме: надмірна вага, захворювання органів травлення, дисбактеріози, тощо. Саме слово «дієта» (грец. Δίαιτα) означає «спосіб життя», «режим харчування», іншими словами – це певна сума правил вживання харчових продуктів людиною. Тому, щоб привести тіло і душу в гармонію, при цьому, не виснажуючи себе жорсткими дієтами, раціональніше просто дотримуватися принципів здорового дієтичного харчування.Item Основні поняття та визначення якості й безпечності харчових продуктів(РВВ ПДАА, м. Полтава, 2018-05-16) Юхно, В. А.; Юхно, Віктор МиколайовичОднією з першочергових задач у харчовій технології є організація контролю технологічного процесу та керування якістю й безпекою харчової продукції. Харчові продукти – це складні за структурою багатокомпонентні системи, якість яких залежить від властивостей сировини й сукупності видозмін у її складі й структурі під час технологічної обробки й наступного зберігання. У зв’язку з цим дуже важливим є одержання інформації про природу процесів, що формують якість харчових продуктів на різних стадіях їх виробництва й зберігання.Item Використання сиропу червоної шовковиці у технології сиркових виробів(Е-видання ПДАУ, м. Полтава, 2023-12-19) Юхно, Віктор Миколайович; Чобан, М. О.Молочнокислі продукти є основою для функціонального харчування. Тому останнім часом на основі кисломолочних продуктів виготовляють значну кількість молочних продуктів із функціональними або оздоровчими властивостями. В останні роки зріс попит на мʼякі та кисломолочні сири, а також на сиркові пасти та десерти з яскраво вираженим смаком та присмаком за рахунок добавлених до них компонентів рослинного та тваринного походження. Найчастіше до таких виробів додають різноманітні рослинні добавки ягоди, фрукти, овочі та продукти з них.Item Використання ковбасних оболонок у технології ковбас подовженого терміну зберігання(Е-видання ПДАУ, м. Полтава, 2023-12-19) Юхно, Віктор Миколайович; Филонич, О. В.Основними способами подовження термінів зберігання ковбасних виробів є зменшення кількості залишкової мікрофлори готових ковбасних виробів. Це можна досягти шляхом використання методів стерилізації або пастеризації ковбасних виробів на кінцевих етапах їх виробництва; використанням вакуумного пакування; бактерицидних оболонок; використання газомодефікованого середовища при зберігання; антиоксидантів та флавоноїдів у рецептурі тощо.Item Мікробіологічна безпека хліба з ламінарією(ПДАУ, м. Полтава, 2023-12-19) Хмельницька, Євгенія Вікторівна; Юхно, Віктор Миколайович; Гнуча, Т. Р.В нормативній документації на хлібобулочні вироби спеціального призначення ДСТУ 4588:2006 «Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови» не вказані вимоги до мікробіологічних показників якості хліба функціонального призначення. З однієї сторони це можна пояснити тим, що хліб випікається при досить високих температурах, при яких гине вся патогенна мікрофлора. З іншої, що сировина, яка використовується для випікання хліба повинна перед використанням проходити перевірку на кількість мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів.Item FERMENTATION TECHNOLOGY OF LEAVES FOR FLAVORED DRINKS(2022-11-04) Dubova, H. Y.; Levchuk, I.; Holubets, O.; Miroshnikov, V.; Дубова, Галина ЄвгеніївнаThe article shows options for fermenting tree leaves (cherries, apricots, lindens) and berries (raspberries, currants) to obtain aromatic raw materials. The purpose of the work is to obtain a modernized technology for obtaining dried leaves with the aroma of the corresponding fruits or berries. To obtain the desired effect, the possibility of using the tea leaf preparation technology was investigated. The basis of this technology consists of three main operations of preparing the leaf for drying - partial dehydration (or cold drying), leaf rolling, fermentation in a semi-closed vessel. Further, the fermented leaves are dried according to special regimes. It was found that the technology of tea leaf preparation can be successfully used for leaves of trees and berries. Three basic operations make it possible to obtain flavored leaves. The article shows that the intensity of the aroma and its correspondence to fruits and berries to a large extent depends on the conditions for the first operation - cold drying. The result of the study is that partial dehydration can be successfully carried out in two ways - classical (sheet packing in fabric layers) and modernized (freezing followed by defrosting). The upgraded method makes it possible to simplify the subsequent twisting operation and shorten the duration of fermentationDrinks from the leaves after fermentation are an alternative or a good addition to herbal teasItem ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА У ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ В МАРИНАДІ(2022-11-04) Кайнаш, Алла Петрівна; Будник, Ніна Василівна; Кайнаш, Атон ВалентиновичItem Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості(2022-11-15) Кайнаш, Алла Петрівна; Худолій, Альона Вікторівна; Ремізова, Надія ЛеонідівнаItem Інноваційні технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді(2022-12-15) Кайнаш, Алла Петрівна; Маруніч, Ірина АнатоліївнаItem Використання борошна бобових культур у технології субпродуктових ковбас(2022-12-15) Кайнаш, Алла Петрівна; Овчаренко, Володимир МихайловичItem Пробіотики у молочних продуктах(2016-10-21) Лук'яненко, Тетяна Валентинівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Бринза. Цікаво знати(2016-10-21) Венька, Катерина Станіславівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Сосиски – від перших згадок до сьогодення(2016-10-21) Бондаренко, Валентина Григорівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Відповідність регламентованих термінів зберігання сичугових сирів в умовах «блекауту».(2022-12-15) Кайнаш, Алла Петрівна; Юхно, Віктор Миколайович; Іваненко, Микола МиколайовичItem Використання дріжджів у технології хлібобулочних виробів(2022-12-15) Юхно, Віктор Миколайович; Бараболя, Ольга ВалеріївнаItem Особливості харчування людей літнього та похилого віку, методологія створення харчових продуктів геродієтичного призначення(2022-12-15) Швець, Діана Вікторівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Механізм дії ботулотоксину(2022-11-24) Щербакова, Наталія Сергіївна; Передера, Сергій Борисович; Передера, Жанна Олександрівна; Юхно, Віктор МиколайовичItem Здорове харчування – запорука здоров’я(2022-12-15) Бараболя, Ольга Валеріївна; Юхно, Віктор Миколайович