Публікація:
Перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалашник, Олена Володимирівна
dc.contributor.authorКоба, Д. О.
dc.date.issued2026
dc.descriptionКалашник О. В., Коба Д. О. Перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 верес. 2026 р.) / ред. кол.: В. В. Гангур, М. М. Маренич, Jolanta B. та ін. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 146–149. DOI: 10.31210/cyaq2026.50
dc.description.abstractПроаналізовано сучасні перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою. Обґрунтовано, що мигдальний напій є складною багатокомпонентною дисперсною системою (водна фаза, частинки сировини, жирові краплі), стабільність якої критично залежить від процесів мокрого подрібнення, гомогенізації та параметрів рецептури. Розглянуто інноваційні нетрадиційні методи інтенсифікації та стабілізації напою, зокрема ультразвукову обробку та термосоніку (комбінацію ультразвуку й тепла). Висвітлено вплив акустичної кавітації на зменшення розміру дисперсних частинок, зміну в'язкості, підвищення розчинності білків та ефективність мікробіологічної інактивації. Також наведено порівняльну характеристику інших фізичних методів обробки, таких як високий гідростатичний тиск (HPP), імпульсні електричні поля (PEF) та ультрависокотискова гомогенізація (UHPH). Констатовано потребу в подальших експериментальних дослідженнях для комплексної оптимізації енергоефективних режимів обробки мигдального напою з метою підвищення його конкурентоспроможності на ринку
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22602
dc.language.isouk
dc.publisherПолтавський державний аграрний університет
dc.subjectрослинні замінники молока
dc.subjectмигдальний напій
dc.subjectдисперсна система
dc.subjectгомогенізація
dc.subjectультразвукова обробка
dc.subjectкавітація
dc.subjectтермосоніка
dc.subjectфізична стабільність
dc.subjectмікробіологічна інактивація
dc.titleПерспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Збірник конфер. Жемели 30.09.2026 з DOI-146-149.pdf
Розмір:
476.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Збірник конфер. Жемели 30.09.2026 з DOI-146-149.pdf
Розмір:
476.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели
Друковані видання. Кафедра харчових технологій