Publication: Удосконалення технології крекерів з використанням цільнозернового кукурудзяного борошна
Loading...
Date
2025-08
Authors
Болошенко Євген
Шелудько Вікторія
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Болошенко Євген Володимирович.
Удосконалення технології крекерів з використанням цільнозернового кукурудзяного борошна. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 с., що містить 14 рисунків, 7 таблиць, 64 літературних джерел.
Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології крекерів з використанням рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження - технологія крекерів. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, статистичний аналіз.
Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням борошна цільнозернового кукурудзяного. Визначено показники якості готових виробів протягом зберігання. Встановлено, що зразки із добавками зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів.
За результатами досліджень удосконалено технологію крекерів підвищеної харчової цінності за рахунок використання добавки підвищеної харчової цінності, розроблено рецептуру виробів з оптимальною кількістю добавки, досліджено показники якості виробів.
Ключові слова: крекери, цільнозернове кукурудзяне борошно, борошняні кондитерські вироби.
Description
Keywords
крекери, цільнозернове кукурудзяне борошно, борошняні кондитерські вироби