Публікація:
Пролонгація термінів зберігання рибних продуктів та фаршу скумбрії (Scomber scombrus) додаванням екстракту картопляної шкірки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСукманов, Валерій Олександрович
dc.contributor.authorПоліщук, Анатолій Анатолійович
dc.contributor.authorІльченко, Марія Олександрівна
dc.contributor.authorШаферівський, Богдан Сергійович
dc.contributor.authorФесенко, Оксана Григорівна
dc.date.issued2026
dc.description.abstractУ статті досліджено ефективності використання екстрактів (водних, етанольних та субкритичних) з картопляної шкірки, як природнього антиоксиданта, при пролонгація термінів зберігання фаршу скумбрії (Scomber scombrus): визначено основні фенольні кислоти в екстрактах картопляної шкірки та загальний вихід фенольних сполук з шкірки картоплі; порівняно антиокидантні властивості екстрактів, отриманих за технологією мацерації (водної та етанольної) та екстрагування субкритичною водою; досліджено динаміку уповільненні окислення ліпідів, та білків у фарші з скумбрії шляхом визначення перекисного числа та концентрації токоферолу, вмісту карбонільних сполук у зразках фаршу; втрату флуоресценції триптофану та тирозину; кольору зразків та органолептичні показники фаршу та рибних ковбасок, виготовлених із нього.
dc.identifier.citationПролонгація термінів зберігання рибних продуктів та фаршу скумбрії (Scomber scombrus) додаванням екстракту картопляної шкірки / В. О. Сукманов та ін. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. 2026. Т. 16. № 1. С. 327–342. DOI https://doi.org/10.32782/2220-8674-2026-16-1-39
dc.identifier.otherУДК 664.8.03:637.56:66.061
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21319
dc.language.isouk
dc.publisherНауковий вісник ТДАТУ
dc.relation.ispartofseriesТ. 16. № 1
dc.subjectрибні продукти
dc.subjectрибний фарш
dc.subjectвластивості фаршу скумбрії
dc.subjectтермін зберігання
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectекстракти
dc.subjectокислення ліпідів та білків
dc.titleПролонгація термінів зберігання рибних продуктів та фаршу скумбрії (Scomber scombrus) додаванням екстракту картопляної шкірки
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ПРОЛОНГАЦІЯ ТЕРМІНІВ ЗБЕРІГАННЯ РИБНИХ ПРОДУКТІВ ТА ФАРШУ СКУМБРІЇ (SCOMBER SCOMBRUS) ДОДАВАННЯМ ЕКСТРАКТУ КАРТОПЛЯНОЇ ШКІРКИ.pdf
Розмір:
547.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Фахові видання