Публікація:
Порівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКиричко, Олена Борисівна
dc.contributor.authorБайбарак, В. О.
dc.date.issued2026
dc.description.abstractУ науковій праці наведено результати порівняльного аналізу хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Розкрито видові особливості співвідношення основних компонентів молока: води, сухого залишку, білків, жирів, лактози, а також мінерального й вітамінного складів. Установили, що овече молоко є найбільш концентрованим за вмістом сухих речовин (17,9%), жиру (6,7%), білка (5,8%), макро- та мікроелементів і вітамінів (особливо групи B та C). Молоко кобил, навпаки, відзначається найнижчою концентрацією сухих речовин (10,0%), жиру (1,0%) та мінеральних солей, але має найвищий вміст лактози (6,7%), лужне середовище (pH 7,0–7,2) та низьку титровану кислотність (6–9°Т), що робить його ідеальною сировиною для виготовлення кумису. Коров'яче та козяче молоко займають проміжне положення з оптимально збалансованим складом. Визначені фізико-хімічні характеристики обґрунтовують доцільність диференційованого використання молока різних видів тварин у харчовій промисловості, переробці та дієтології.
dc.identifier.citationКиричко О. Б., Байбарак В. О. Порівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Хімія, біотехнологія, екологія та освіта : зб. матеріалів X міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 19-20 трав. 2026 р.). Полтава, 2026. С. 214-219.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/22239
dc.language.isouk
dc.subjectмолоко
dc.subjectхімічний склад
dc.subjectфізико-хімічні властивості
dc.subjectсухої залишок
dc.subjectлактоза
dc.subjectмакроелементи
dc.subjectмікроелементи
dc.subjectвітаміни
dc.subjectкислотність
dc.subjectгустина
dc.subjectкоров'яче молоко
dc.subjectовече молоко
dc.subjectкозяче молоко
dc.subjectкобиляче молоко
dc.titleПорівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Порівняльна характеристика хімічного
Розмір:
1.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Друковані видання. Кафедра нормальної і паталогічної анатомії та фізіології тварин
Тези конференцій. Факультет ветеринарної медицини