Дослідження мікробіологічної стабільності напоїв на основі молочної сироватки з рослинними добавками

Юхно, Віктор Миколайович; Бражник, М. В.

Публікація:
Дослідження мікробіологічної стабільності напоїв на основі молочної сироватки з рослинними добавками

dc.contributor.author	Юхно, Віктор Миколайович
dc.contributor.author	Бражник, М. В.
dc.date.issued	2026-04-28
dc.description.abstract	Однією з ключових задач сучасного суспільства є забезпечення населення високоякісними, безпечними та біологічно повноцінними продуктами харчування. Вагоме місце у структурі раціону займають молоко та продукти його переробки, які традиційно вважаються важливим джерелом поживних речовин для людей різних вікових груп. У харчуванні людини значна частка білків тваринного походження, близько 56 % від добової фізіологічної потреби, надходить саме з молочної продукції. Окрім високоякісного білка, молоко містить оптимально збалансований комплекс макро- і мікроелементів, вітамінів, ферментів та інших біологічно активних компонентів, що характеризуються високою біодоступністю. Завдяки цьому молочні продукти не лише забезпечують енергетичні потреби організму, але й позитивно впливають на перебіг обмінних процесів, сприяють покращенню апетиту, нормалізують функціональний стан органів і систем та мають виражене дієтичне і профілактичне значення
dc.identifier.citation	Юхно В. М., Бражник М. В. Дослідження мікробіологічної стабільності напоїв на основі молочної сироватки з рослинними добавками. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали Всеукраїнського науково-практичного інтернет-семінару (м. Полтава, 28 квітня 2026 року) / науковий керівник семінару В. О. Скрипник. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 58-60.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21743
dc.language.iso	uk
dc.publisher	ПДАУ, м. Полтава
dc.subject	продукти харчування
dc.subject	макро- і мікроелементи
dc.subject	молочні напої
dc.subject	молочна сироватка
dc.subject	рослинна сировина
dc.subject	мікробіологічні показники
dc.title	Дослідження мікробіологічної стабільності напоїв на основі молочної сироватки з рослинними добавками
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication