Публікація:
Розроблення технології кондуктивного імпульсного жарення натуральних м’ясних виробів із яловичини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorСеменов, Анатолій Олексійович
dc.date.issued2025-12-24
dc.description.abstractКондуктивне жарення натуральних м’ясних виробів належить до поширених способів кулінарної обробки, що застосовуються в м’ясопереробній галузі та закладах ресторанного господарства. Його технологічна сутність полягає у передачі теплоти від нагрітих твердих поверхонь безпосередньо до м’язової тканини продукту, що забезпечує швидке підвищення температури в центральних шарах і формування смакоароматичного комплексу, притаманного смаженому м’ясу. Разом з тим традиційне контактне жарення частково характеризується нерівномірністю прогрівання, інтенсивним випаровуванням внутрішньої вологи, значною тривалістю процесу та енерговитратністю, що зумовлює доцільність пошуку рішень, здатних комплексно оптимізувати теплову обробку. Одним із перспективних підходів, здатних підвищити технологічну та економічну ефективність, є застосування імпульсного притискання верхньої нагрівальної плити під час жарення, за якого створюється періодична дія надлишкового тиску на поверхню м’ясної сировини.
dc.identifier.citationСкрипник В. О., Семенов А. О., Крайній К. О. Розроблення технології кондуктивного імпульсного жарення натуральних м’ясних виробів із яловичини. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 24 грудня 2025 р., м. Полтава. Полтава : ПДАУ, 2025. С. 71–74.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20938
dc.language.isouk
dc.publisherПДАУ, м. Полтава
dc.subjectкондуктивне жарення
dc.subjectнатуральні м’ясні вироби
dc.subjectтеплова обробка
dc.subjectяловичина
dc.subjectімпульсне навантаження
dc.subjectефективність
dc.subjectхарчова промисловість
dc.titleРозроблення технології кондуктивного імпульсного жарення натуральних м’ясних виробів із яловичини
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Тези Скрипник_Семенов_Крайній_ХТ (1).pdf
Розмір:
1.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Друковані видання. Кафедра харчових технологій