Publication: Удосконалення технології печива з використанням нутового борошна тонкого помолу.
| dc.contributor.author | Кір'ян Роман | |
| dc.contributor.author | Шелудько Вікторія | |
| dc.date.issued | 2024-08 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Кір'ян Роман Миколайович. Удосконалення технології печива з використанням нутового борошна тонкого помелу. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 с., що містить 14 рисунків, 7 таблиць, 67 літературних джерел. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології затяжного печива з використанням нутового борошна тонкого помелу. Об’єкт дослідження - технологія затяжного печива. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, органолептичні, статистичний аналіз. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням нутового борошна тонкого помелу. Визначено показники якості готових виробів протягом зберігання. Встановлено, що зразки з добавкою зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію затяжного печива за рахунок використання нутового борошна тонкого помелу, розроблено рецептуру виробів з оптимальною кількістю добавки, досліджено показники якості виробів. Ключові слова: затяжне печиво, нутове борошно, борошняні кондитерські вироби. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19892 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | затяжне печиво | |
| dc.subject | нутове борошно | |
| dc.subject | борошняні кондитерські вироби | |
| dc.title | Удосконалення технології печива з використанням нутового борошна тонкого помолу. | |
| dc.type | Other | |
| dspace.entity.type | Publication |