Publication: Культурна прагматика food pairing: адаптація смакових поєднань до локальних традицій у HoReCa
Loading...
Files
Date
2025
Authors
Будник, Ніна Василівна
Мороз, Світлана Едуардівна
Калашник, Олена Володимирівна
Левченко, Юлія Вікторівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Modern engineering and innovative technologies
Abstract
У статті досліджується культурна прагматика food pairing як інноваційний підхід у технології продовольчих продуктів та сфері HoReCa. Показано, що гармонійні смакові поєднання формуються не лише завдяки сенсорній або хімічній сумісності інгредієнтів, а й через урахування локальних гастрономічних традицій, історичних кодів і соціокультурних норм. У технологічному аспекті food pairing розглядається як механізм оптимізації харчових процесів, що передбачає використання сучасних методів ферментації, молекулярної кулінарії, алгоритмів штучного інтелекту та біотехнологій для створення продуктів із високими органолептичними характеристиками, підвищеною біодоступністю корисних речовин та подовженим терміном зберігання. Доведено, що інтеграція культурно релевантних поєднань у технологію харчування сприяє підвищенню конкурентоспроможності закладів HoReCa, розвитку гастрономічного туризму та формуванню моделей сталого споживання. Окремо акцентовано педагогічний потенціал концепції food pairing, яка сприяє формуванню у студентів фахових компетентностей у сфері харчових технологій, креативності та культурної чутливості. Зроблено висновок, що культурна прагматика food pairing у технології продовольчих продуктів є стратегічним ресурсом, що поєднує інновації та локальні традиції, забезпечує якість і безпечність харчових продуктів та підтримує сталий розвиток гастрономічної індустрії.
Description
Keywords
food pairing, культура та етика харчування, гастрономічні традиції, локальні продукти, HoReCa, технологія продовольчих продуктів, гастрономічний туризм, сенсорні профілі, інновації у харчових технологіях, сталий розвиток
Citation
Будник Н. В., Мороз С. Е., Калашник О. В., Левченко Ю. В. Культурна прагматика food pairing: адаптація смакових поєднань до локальних традицій у HoReCa. Modern engineering and innovative technologies. 2025. № 40 (1). C.152-165. DOI: 10.30890/2567-5273.2025-40-01-044.