Publication: Гречане борошно як інноваційний компонент здорового харчування та сталого виробництва
| dc.contributor.author | Мороз, Світлана Едуардівна | |
| dc.date.issued | 2025-10-21 | |
| dc.description.abstract | Сучасна харчова промисловість переживає глибоку трансформацію, зумовлену глобальними викликами. Зростає потреба у гарантуванні продовольчої безпеки, розвитку сталих виробничих практик і підвищенні інтересу споживачів до здорового та екологічно свідомого харчування. У цих умовах гречане борошно набуває особливого значення як інноваційний інгредієнт, що поєднує високу поживну цінність, технологічну універсальність і природну стійкість до зовнішніх впливів. Гречка (Fagopyrum esculentum Moench) належить до псевдозернових культур і, на відміну від пшениці, жита чи ячменю, не містить глютену. Саме ця властивість робить її особливо цінною у виробництві безглютенових продуктів, попит на які стрімко зростає у всьому світі. Згідно з даними звіту Grand View Research глобальний ринок безглютенових товарів за останні п’ять років зріс більш ніж удвічі, що зумовлено як поширенням целіакії, так і загальною тенденцією до вибору «чистіших» і функціональних продуктів [1]. У цьому сенсі гречане борошно є природною альтернативою, що не потребує складних технологічних модифікацій. | |
| dc.identifier.citation | Скрипка О. М., Мороз С. Е. Гречане борошно як інноваційний компонент здорового харчування та сталого виробництва. Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали V міжнар. наук.-практ. конф., м. Полтава, 21 жовтня. 2025 р., Полтава : ПДАУ, 2025. С. 217-220. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20408 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | ПДАУ, м. Полтава | |
| dc.title | Гречане борошно як інноваційний компонент здорового харчування та сталого виробництва | |
| dc.type | Article | |
| dspace.entity.type | Publication |