Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві

Юхно, Віктор Миколайович; Калашник, Олена Володимирівна; Кайнаш, Алла Петрівна; Тюрікова, Інна Станіславівна; Ліб, Ю. С.

Публікація:
Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві

dc.contributor.author	Юхно, Віктор Миколайович
dc.contributor.author	Калашник, Олена Володимирівна
dc.contributor.author	Кайнаш, Алла Петрівна
dc.contributor.author	Тюрікова, Інна Станіславівна
dc.contributor.author	Ліб, Ю. С.
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	У даній статті подано характеристику міні-пивоварних підприємств, які популяризують локальні натуральні продукти, підвищують цінність крафтового виробництва, створюють робочі місця, забезпечують регіони якісною продукцією та зберігають харчову безпеку. Також в роботі проаналізовано чинники формування асортименту та якості, технології виготовлення крафтового пива та його характеристики за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За результатами огляду інформаційних джерел, авторами систематизовано характерні особливості крафтового пива, зокрема, поєднання інноваційних, традиційних та стародавніх рецептур, унікальність авторських сортів пива, індивідуальність у деталях та спілкуванні з клієнтами тощо. Вивчено технологію крафтового пива в умовах міні виробництва на пивоварні ТОВ «Віват Провінція», розташованого в селищі Тахтаулово Полтавського району та підтверджено доцільність подальшого розвитку крафтового виробництва для забезпечення постійно зростаючих вимог споживачів до якості пива, що відзначатиметься своєю автентичністю й індивідуальністю.
dc.identifier.citation	Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві / В. М. Юхно та ін. Таврійський науковий вісник. Серія: Харчові технології / Херсонський державний аграрно-економічний університет. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2025. № 4. Ч. 2. С. 226-235. DOI https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.4.2.24
dc.identifier.other	УДК 663.4:338.4:006.83:334.722-022.51
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21740
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Таврійський науковий вісник
dc.relation.ispartofseries	Харчові технології; № 4, Ч. 2
dc.subject	бродильне виробництво
dc.subject	стандартизація
dc.subject	органолептичні
dc.subject	фізико-хімічні
dc.subject	мікробіологічні показники
dc.subject	ресторанна справа
dc.title	Дослідження якості та безпечності крафтового пива, виготовленого на міні-підприємстві
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication