Дослідження кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorПономаренко, Богдан Геннадійович
dc.date.issued2024-04
dc.description.abstractРаціональний режим кондуктивного сушіння м’яса розробляється на основі закономірностей тепло- і масообміну, на ефективність якого впливають низка факторів: температура нагрівальної поверхні, тривалість процесу, товщина сировини та інші. Сушіння м’яса кондуктивним способом дає можливість забезпечити щільний його контакт із нагрівальною поверхнею, що дозволяє значно скоротити сам процес сушіння. Метою дослідження було визначення кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння та раціональної товщини м’яса під час сушіння, а також питомої витрати електроенергії та органолептичної оцінки якості сушених виробів.
dc.identifier.citationСкрипник В. О., Пономаренко Б. Г. Дослідження кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 30 квіт. 2024 р.) / ПДАУ: В. О. Скрипник, С. В. Попов. Полтава : ПДАУ, 2024. С. 40–42.
dc.identifier.isbn978-617-8231-69-9
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17340
dc.language.isouk
dc.publisherПолтавський державний аграрний університет
dc.subjectКондуктивне сушіння
dc.subjectвологовміст
dc.subjectкінетика вологовмісту
dc.subjectм’ясо
dc.titleДослідження кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ДОСЛІДЖЕННЯ КІНЕТИКИ.pdf
Розмір:
1.71 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Друковані видання. Кафедра механічної та електричної інженерії