Удосконалення технології виробництва снекових продуктів з вторинної м'ясної сировини
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Задорожна, Наталія Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У роботі проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів.
Ключові слова
свиняча шкіра, снеки, біологічна цінність, екструзія, колагенвмісна сировина, енергетична цінність