Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів.
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Білозуб Вадим
Алла Кайнаш
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Білозуб Вадим Михайлович
Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 84 сторінках та 4 аркушів графічної частини.
В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва м’ясопереробного підприємства, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення регіону у ковбасних, м’ясних продуктах і напівфабрикатах; обґрунтовано вибір технологічних схем їх виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, матеріалів, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих та складських площ, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень цеху з виробництва ковбасних, м’ясних продуктів і напівфабрикатів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху.
На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варених м’ясних виробів (арк.4).