АМІНОКИСЛОТНИЙ ТА ЖИРНО-КИСЛОТНИЙ СКЛАД М’ЯСА ДИКИХ ТВАРИН

Abstract
Description
Вивчено хімічний склад, якість і безпеку м'яса кабанів, козулі з різних місць видобутку для по-дальшого використання технологічних продуктів в спеціальних цілях. Для оцінки біологічної цінно-сті був використаний швидкий спосіб виявлення амінокислот, заснований на порівнянні амінокисло-тної композиції білкової проби з випробувальною амінокислотною композицією ідеального білка. Взято як стандартне білкове яйце. Вміст пестицидів, макро-та мікроелементів, важких металів у м'ясі кабана, отриманих з Сумської, Полтавської та Чернігівської областей в строки, встановлені законами полювання. Склад та властивості ліпідів, амінокислотний склад та колір м'яса різних видів тварин. Безпечне використання м'яса диких тварин і готового продукту з оптимальними показниками якості.
Keywords
дика фауна, дикі тварини, розповсюдженість, видобуток, дослідження м’яса.
Citation