Спосіб крафтового виробництва крем-сиру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузьменко, Лариса Михайлівна
dc.contributor.authorСлинько, Віктор Григорович
dc.contributor.authorУсенко, Світлана Олексіївна
dc.contributor.authorШостя, Анатолій Михайлович
dc.contributor.authorМихайлютенко, Світлана Миколаївна
dc.contributor.authorСоломчак, Алла Миколаївна
dc.contributor.authorМаховий, Олександр Григорович
dc.contributor.authorАндрущенко, Андрій Віталійович
dc.contributor.authorМиколенко, Валерія Вікторівна
dc.date.issued2026-04-15
dc.description.abstractСпосіб крафтового виробництва крем-сиру передбачає приймання молока, його фільтрування та пастеризацію, охолодження до заданої температури, заквашування мезофільними культурами лактококів і леокостоків, внесення молокозгортального ферментного препарату та коагуляцію молока, відділення сироватки і пресування згустка, охолодження сирної маси, додавання солі, формування готового продукту, фасування у герметичну тару та зберігання при низькій температурі. Для заквашування використовують комбінацію чотирьох штамів мезофільних бактерій: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris та Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis. Коагуляцію проводять за температури 30±2 °C протягом 22-24 год. Молокозгортальний фермент вносять безпосередньо у заквашене молоко. Формують сирні кульки діаметром 2 см, обвалюють їх у попередньо пропастеризованих спеціях, укладають у скляну тару об'ємом 250-330 мл і заливають соняшниковою олією.
dc.identifier.citationСпосіб крафтового виробництва крем-сиру : пат. 162717, Україна: МПК A23C19/032 / Л. М. Кузьменко, В. Г. Слинько, С. О. Усенко, А. М. Шостя, С. М. Михайлютенко, А. М. Соломчак, О. Г. Маховий, А. В. Андрущенко, В. В. Миколенко ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202504967 ; заявл. 10.10.2025 ; опубл. 15.04.2026. Бюл. № 15/2026.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21113
dc.language.isouk
dc.publisherУкраїнський національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
dc.titleСпосіб крафтового виробництва крем-сиру
dc.typePatent
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
162717.pdf
Розмір:
693.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисні моделі_2026
Патенти та авторські свідоцтва. Факультет ветеринарної медицини
Патенти та авторські свідоцтва. Факультет технологій тваринництва та продовольства