Вплив біотехнологічних процесів на якість плавлених сирів
Дата
2017
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Офіленко, Наталія Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Метою статті було вивчення впливу біотехнологічних процесів на якість плавленого сиру "Дружба" вітчизняного виробництва; оцінка якості плавлених сирів за органолептичними й фізико-хімічними показниками якості; визначення мікробіологічних показників якості плавлених сирів під час закупівлі та після 15 днів зберігання.
Ключові слова
біотехнологічні процеси, органолептичні показники якості, поживне середовище, дозрівання, ферментні препарати, епідеміологічна безпечність, мікрофлора продукту