Використання нетрадиційних інгредієнтів у технологіях хлібобулочних та кондитерських виробів
| dc.contributor.author | Руденко, М. І. | |
| dc.contributor.author | Кузьменко, Лариса Михайлівна | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-29T08:40:00Z | |
| dc.date.available | 2024-01-29T08:40:00Z | |
| dc.date.issued | 2023-05-16 | |
| dc.description | Руденко М. І., Кузьменко Л. М. Використання нетрадиційних інгредієнтів у технологіях хлібобулочних та кондитерських виробів : матеріали студ. наук. конф. (м. Полтава, 15-16 травня 2023 р.). Том ІІ. – Полтава: РВВ ПДАУ, 2023. С. 109-111 | |
| dc.description.abstract | Розвиток технологій у всіх сферах промисловості відіграє важливу роль у забезпеченні високої якості та конкурентоспроможності виробів на ринку. Виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів не є винятком, оскільки цей сегмент продуктів є досить популярним та вимагає високої якості, смакових якостей та дизайну. Дослідження в області оптимізації рецептурного складу і технологій для інновацій у кондитерському та хлібобулочному виробництві, у тому числі збагачення їх фізіологічно функціональними речовинами, в даний час є дуже актуальними і перспективними. | |
| dc.identifier.other | УДК: 664.6 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16426 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | РВВ ПДАУ, м. Полтава | |
| dc.subject | Виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів | |
| dc.subject | натуральні добавки | |
| dc.subject | фітофортифіканти | |
| dc.subject | нетрадиційні інгредієнти | |
| dc.subject | йодвмісна сировина | |
| dc.title | Використання нетрадиційних інгредієнтів у технологіях хлібобулочних та кондитерських виробів | |
| dc.type | Article |