Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха.

Simple item page
dc.contributor.authorІрина Маруніч
dc.contributor.authorАлла Кайнаш
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Маруніч Ірина Анатоліївна. Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 78 сторінках та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 10 додатків, 58 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді з екстрактом з волоського горіха. Предмет дослідження – м’ясні напівфабрикати в маринаді з екстрактом волоського горіха, шашлик з екстрактом з волоського горіха. В розділі «Огляд літератури» вивчено досвід використання екстрактів із рослинної сировини та волоського горіха в технології м’ясних продуктів; розглянуто актуальні тенденції у виробництві м’ясних напівфабрикатів в маринаді; обґрунтовано використання екстракту з волоського горіха в технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено хімічний склад екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості; експериментально підібрано оптимальні рецептури маринадів з екстрактом з плодів волоського горіха для м’ясних напівфабрикатів; удосконалена технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді та визначено хімічний склад та якість шашлику з екстрактом з плодів волоського горіха. Ключові слова: технологія, м’ясні напівфабрикати в маринаді, екстракт, волоський горіх молочної стиглості, якість.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20508
dc.language.isouk
dc.subjectтехнологія
dc.subjectм’ясні напівфабрикати в маринаді
dc.subjectекстракт
dc.subjectволоський горіх молочної стиглості
dc.subjectякість
dc.titleУдосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха.
dc.typeOther
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
ДР Маруніч Кайнаш репозитарій 2022_Freeze.pdf
Size:
12.73 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022