УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА ВІВСЯНОГО

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСофія Омеляненко
dc.contributor.authorСвітлана Мороз
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Омеляненко Софія Анатоліївна Удосконалення технології печива вівсяного. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 21 рисунок, 14 таблиць, 48 джерел використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології печива вівсяного шляхом використання функціональної рослинної сировини для підвищення його харчової та біологічної цінності. Об’єкт дослідження – технологія печива вівсяного. Предмет дослідження – рецептурні компоненти печива вівсяного, зокрема вівсяна сировина, очищене насіння конопель та готові зразки печива. Кваліфікаційна робота містить аналіз сучасного стану ринку вівсяного печива, характеристику вівсяної сировини та інноваційних підходів до удосконалення технологій борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. У ході досліджень обґрунтовано використання очищеного насіння конопель у рецептурі вівсяного печива, розроблено дослідні зразки та визначено раціональне дозування добавки. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних показників якості, розраховано харчову та енергетичну цінність виробів. Удосконалено технологію виробництва печива «Омега» та розроблено технологічну схему його виготовлення. Встановлено, що додавання насіння конопель підвищує вміст білка, харчових волокон і поліненасичених жирних кислот, а також покращує споживчі властивості готової продукції.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21877
dc.language.isouk
dc.subjectпечиво вівсяне
dc.subjectнасіння конопель
dc.subjectфункціональні продукти харчування
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectякість продукції
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.titleУДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА ВІВСЯНОГО
dc.typeAnimation
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
БР_Омеляненко-реп.pdf
Розмір:
2.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026