Проєкт будівництва цеху виробництва вершкового масла та спредів методом перетворення високожирних вершків потужністю 60 т молока за добу з переробкою вторинної молочної сировини
Loading...
Date
2024-05
Authors
Олександр СКРИПКА
Віктор ЮХНО
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Скрипка Олександр Миколайович
Проєкт будівництва цеху виробництва вершкового масла та спредів
методом перетворення високожирних вершків потужністю 60 т молока за
добу з переробкою вторинної молочної сировини
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові
технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава 2024 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності
проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту,
сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання.
Кваліфікаційна робота складається з 2 частин: пояснювальної записки
та графічної частини.
Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, списку
використаних джерел, що містить 37 найменувань. Робота містить 45 таблиць
та 4 рисунки.
У записці на основі аналізу технічних рішень розроблено підбір та
обґрунтування асортименту продукції, аналіз та підбір технологічних схем та
обладнання, розрахунок сировини і готової продукції, робочої сили, а також
виробничих площ цеху.
Наведені інженерні розрахунки з витрат води, пари, електроенергії на
технологічні потреби . Оскільки, основною метою удосконалення будь-якого
виробничого процесу в різних галузях народного господарства є досягнення
максимального виробничого ефекту, тобто збільшення якості готової
продукції при мінімальних затратах праці, сировини та енергії.
У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис
генерального плану перелік приміщень та їх площі.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР»
описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по
підвищенню якості продукції.
На графічних листках представлені: генеральний план підприємства
(лист 1); план цеху(лист 2); повздовжній та поперечний розрізи (лист 3);
апаратурно- технологічна схема виробництва масла, спреду та сухого
знежиреного молока(лист 4).
Ключові слова:масло вершкове, спред, технологічна схема, вершки,
знежирене молоко , норма витрат.
Description
Keywords
масло вершкове, спред, технологічна схема, вершки, знежирене молоко, норма витрат