Удосконалення технології вареної ковбаси геродієтичного призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлександр Мухарь
dc.contributor.authorНіна Будник
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Мухарь Олександр Олексанрович Удосконалення технології виробництва варених ковбас геродієтичного спрямування. – ПДАУ 2022р. Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології. Робота представлена на 94 сторінках, містить 15 таблиць, 14 рисунків, 5 додатків. Список джерел складається з 61 найменування. У роботі проведено моніторинг інформаційних джерел за тематикою: особливості харчового раціону людей літнього віку; необхідність розроблення нових видів ковбасних виробів для геродієтичного харчування; аналіз сировинних ресурсів та доцільність використання рослинної сировини в рецептурному складі варених ковбас для людей літнього віку. В експериментальній частині досліджено хімічний склад сировини для ковбасних виробів; функціонально-технологічні властивості рослинної сировини; підібрано компоненти харчової добавки для ковбасних виробів геродієтичного спрямування; визначено спосіб введення добавки в рецептуру ковбасних виробів; обґрунтовано ефективність використання комбінованої добавки в технології варених ковбас для геродієтичного харчування; підібрані оптимальні рецептури ковбасних виробів геродієтичного призначення та описана технологія їх виготовлення. Експериментально встановлені терміни зберігання ковбасних виробів для геродієтичного харчування; визначено хімічний склад ковбас; досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники ковбасних виробів. Зроблені висновки і рекомендації для удосконалення технології виробництва варених ковбас геродієтичного спрямування.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20921
dc.language.isouk
dc.subjectварені ковбаси геродієтичного спрямування
dc.subjectхарчова добавка
dc.subjectфункціонально-технологічні властивості
dc.subjectмодельні системи
dc.subjectтехнологія
dc.subjectякість
dc.titleУдосконалення технології вареної ковбаси геродієтичного призначення
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Мухарь _Freeze.pdf
Розмір:
9.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022