Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини.
| dc.contributor.author | Костянтин Пастушенко | |
| dc.contributor.author | Алла Кайнаш | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Пастушенко Костянтин Миколайович Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінці та містить 17 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Об’єкт дослідження – технологія паштетів із м’яса птиці. Предмет дослідження – рослинна сировина: квасоля, сочевиця, волоський горіх, чорнослив, гарбуз мускатного сорту «Доля», контрольний зразок паштету з м’яса птиці (без рослинної сировини), дослідні зразки паштету з м’яса птиці з рослинною сировиною. В розділі «Огляд літератури» проаналізовано існуючі технології паштетів, обґрунтовано розроблення нових видів паштетів із м’яса птиці, обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в паштетах із м’яса птиці. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено раціональна масова частка рослинної сировини, визначено спосіб введення добавки в рецептуру паштетів, розроблено рецептуру та технологію виробництва паштетів із м’яса птиці, досліджено якість паштетів із м’яса птиці з рослинними добавками, визначено терміни їх зберігання. Ключові слова: паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20516 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | паштети із м’яса птиці | |
| dc.subject | технологія | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | рослинна сировина | |
| dc.title | Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. | |
| dc.type | Other |